Timballo di riso e verdure

Il timballo é un modo simpatico di presentare una pietanza che a seconda degli ingredienti può essere leggera ( verdure o pesce) e fresca oppure bella pesante ideale in inverno ( con ragú o salsiccia).

In questa versione ne prepariamo una semplice, rapida ma buona e leggera.

Date importanza al tipo di riso che volete utilizzare

INGREDIENTI

300 g di riso (usate un buon riso tipo il vialone nano);
1,5 l di brodo vegetale;
olio extravergine d'oliva;
1/2 cipolla;
pepe;
100 g di zucchine;
100 g di piselli;
100 g di carote;
100 g di pomodori;
basilico fresco;
200 g di mozzarella;
120 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano;
pane grattugiato;

Eliminando il formaggio otterremo una ricetta TOTALMENTE VEGANA

Iniziamo a lavare e tagliare le verdure per il brodo vegetale ( ho omesso gli ingredienti per il brodo, a voi la scelta su come prepararlo).

Passiamo ora a lavare le verdure per il risotti. Poi tagliamole a cubetti ( non troppo piccoli).

Iniziamo a soffriggere la cipolla tagliata a Julienne ( leggi I TIPI DI TAGLIO) in una casseruola con un pò di olio sul fondo. Quando il nostro brodo inizierà a bollire, possiamo iniziare a cuocere il riso. Non dobbiamo fare altro che fare un vero e proprio risotto; il formaggio grattugiato ci servirà per mantecarlo.

La scelta del tipo di riso é importante, non usate un riso scadente.

Io ho ad esempio usato il tipo VIALONE NANO, un riso italiano 100% che mantiene la cottura e non scuoce. Lo prediligo quando devo realizzare timballi e tortini perché resta sempre compatto.

Salate e pepate leggermente e fate raffreddare. Intanto ungete con l'olio una teglia per ciambelle e spolveratela di pan grattato.

Quando il risotti si sarà raffreddato, mescoliamo poi in esso la mozzarella tagliata a cubetti piccoli.

Non ci resta che riempire il ruoto con l'aiuto di un mestolo o di un gran cucchiaio; fate una leggera pressione ma non spostate troppo il riso (rischiate di spostare il pan grattato.

Cuociamo in forno ( preriscaldato) per circa 15 minuti a 180° C.

Facciamo raffreddare e poi sformiamolo.