Timballo di tagliolini alla Margherita di mare ( Granseola)

Timballo di tagliolini alla Margherita (Granseola)

Categoria: Primi piatti

Ingredienti 

Per la salsa

 40 ml. Olio extra vergine oliva
 40 g. Cipolle
 4 g. Basilico pulito
 1 spicchio d'Aglio
 20 g. Prezzemolo tritato
 40 ml. Vino da cucina bianco secco
 600 g. Granceole ( margherite ) 
 650 g. Salsa di pomodoro
  1 n Peperoncino
20 gr burro
500 gr. Tagliolini freschi
10 n stampi mono porzione

 Procedimento:per la salsa

Rosolare la cipolla,l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine,quando è e dorato aggiungere il prezzemolo tritato e il basilico. Aggiungere la granseola pulita e tagliata a tocchi lasciar dorare e bagnare con il vino bianco. Lasciare sfumare e aggiungere la salsa di pomodoro. Far bollire per 15 minuti a fuoco molto vivo fortissimo tenendo sopra un coperchio in modo da non schizzare fuori, e girarla spesso. Cosi facendo il carapace scaturisce tutto il suo sapore nella salsa. Spegnere e togliere dal fuoco aggiungendo  una noce di burro.
Cuocere i tagliolini molto al dente condire con un po’ si salsa e dei fiocchetti di burro mescolare bene mettere negli stampi e abbattere subito in abbattitore a +3.
Servizio infornare i timballi a 180 per 10 minuti posizionare al centro del piatto e versarci sopra la salsa ben calda rimasta. Decorare a piacere

Ricetta pubblicata in eventidop in occasione dell'intervista

http://eventidop.com/it/i-personaggi/494-claudio-pucci-un-torinese-con-la-passione-della-cucina-toscana.html
Su Piatto "Spyro Quadro" by Steelite

Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: info@chefmate.it