Tinche: Risotto Con La Tinca

Calorie a persona: 807

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Tinche Da 300 G
• 350 G Riso Carnaroli
• 100 G Burro
• Burro
• Cipolla
• Carota
• Sedano
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione:

• Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli.
• Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo.
• Far dorare i filetti in parte del burro.
• Tenere in caldo.
• Nel burro rimasto rosolare un trito d’aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all’onda.
• Servire il riso con sopra i filetti di pesce.