TIRAMISU con CILIEGIE al VINO rosso e CANNELLA

Ingredienti per una teglietta  : 150 gr. pasta savoiarda – 100 gr. mascarpone – 50 gr. panna fresca da montare – 50 gr. zucchero semolato - 2 tuorli – 2 albumi - 10 gr. zucchero a velo – un pizzico di vaniglia in polvere – scaglie di cioccolato fondente e cacao amaro in polvere per rifinire 
Per la pasta savoiarda (ricetta di Santin) : 75 gr. albumi – 60 gr. tuorli – 60 gr. zucchero semolato - 45 gr. farina 00 – 20 gr. fecola – zucchero a velo 
Per le ciliegie : 300 gr. ciliegie di Vignola - 50-60 gr. zucchero semolato (a piacere unire un cucchiaino di miele di acacia) - 1 chiodo garofano - 1 pezzo di cannella - 1 anice stellato - 1 capsula di cardamomo intera schiacciata – 100 gr. vino rosso – 2 cucchiai di marsala secco
PREPARAZIONE
Per il savoiardo : montare i tuorli con 45 gr. zucchero. A parte montare gli albumi con lo zucchero rimanente. Mescolare la farina con la fecola e setacciarle sui tuorli. Mescolare senza smontare. 
Incorporare gli albumi delicatamente. Versare il composto su una teglia ricoperta con carta forno e spolverare di zucchero a velo.
Cuocere in forno caldo a 180°C  sino a colorazione (10 minuti circa).  
Per le ciliegie : snocciolarle raccogliendo il liquido che emettono.
In una casseruola portare a bollore il vino con il marsala, lo zucchero e tutte le spezie. 
Unire le ciliegie con il loro succo e cuocere per una decina di minuti. 
Eliminare le spezie e far raffreddare. Separare le ciliegie dal liquido. 
Per la crema : montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare il mascarpone e la vaniglia e continuare a montare. Per ultimo unire la panna montata e gli albumi montati con 10 gr. zucchero a velo.
Disporre alla base di una teglia uno strato di pasta savoiarda. Spennellarla con la bagna delle ciliegie. 
Sopra versare uno strato di crema e qualche ciliegia. Ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Decorare con le ciliegie avanzate, coprire e mettere in frigorifero a riposare per almeno un'ora in frigorifero. Servire rifinendo con il cioccolato e il cacao setacciato.