Tiramisù con uova cotte

Da buona veneta, adoro il tiramisù. Per chi non lo sapesse, questo dolce famoso in tutto il mondo è nato proprio in Veneto, per essere precisi nel ristorante "Alle Beccherie" di Treviso. L'unico inconveniente del preparare il tiramisù in casa è il pericolo rappresentato dalle uova fresche: se si ha un locale è semplice utilizzare tuorli ed albumi pastorizzati, ma le confezioni che si trovano in commercio sono troppo grandi di solito per una sola teglia di tiramisù. C'è chi usa banalmente le classiche uova, ma non considera il pericolo salmonella. La salmonella altro non è che una specie batterica, che contamina principalmente uova e pollame. Ci si difende banalmente cuocendo bene gli alimenti a rischio, pena il protrarsi di crampi addominali, febbre e disturbi intestinali per una settimana circa. Se ci si intestardisce a voler fare una crema con uova crude, capirete bene che ci si espone al rischio di contrarre il batterio. Siete sicuri di voler passare una settimana di inferno per una fetta di tiramisù?Io ho preferito mettere a punto una ricetta alternativa, buona come quella originale ma assolutamente sicura! Non smetterò mai di arrabbiarmi contro quei cuochi che in tv (ma non solo) usano con disinvoltura uova crude senza avvisare del rischio, e non potrei davvero mai servire a qualcuno un dolce sapendo che rischio di farlo finire in ospedale....Ingredienti per 6-8 persone:

- 6 tuorli- 120 gr di zucchero- 50 ml di marsala- 250 gr di mascarpone fresco- 250 gr di panna da montare fresca- 300 gr di savoiardi- mezzo bicchiere di caffè- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento:
Per prima cosa va fatta la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli sbiancare, quindi aggiungete il marsala. Versate il tutto in un pentolino antiaderente, quindi cuocete a fuoco moderato una decina di minuti mescolando sempre, fino a far addensare molto la crema.

Lasciate raffreddare la crema, quindi unitevi il mascarpone. Mescolate bene, aiutandovi eventualmente con le fruste elettriche, per ottenere un composto spumoso. Montate la panna ed aggiungetela lentamente alla crema, evitando che si smonti.Fate riposare nuovamente la crema in frigorifero, per almeno una decina di minuti.Foderate una teglia con uno strato di crema, quindi inzuppate brevemente i savoiardi nel caffè ormai freddo e disponeteli in uno strato compatto ed omogeneo. Coprite con altra crema, quindi ripetete l'operazione. Terminate, dopo il secondo strato di savoiardi, con un ultimo velo di crema.Fate riposare in frigo almeno una notte. Poco prima di servire, spolverate con abbondante cacao amaro.

Consigli:

Far addensare i tuorli all'inizio è fondamentale per ottenere una crema della giusta consistenza poi. Così come è fondamentale, per questioni di gusto, usare mascarpone e panna freschi.Se volete togliere il dolce dalla teglia al momento di servire, foderatela prima con della pellicola per alimenti. In questo modo il tiramisù non si rovinerà al momento di capovolgerlo sul piatto da portata. Tenete comunque da parte una tazza di crema per eventuali ritocchi dell'ultimo minuto.Non serve mai chiedersi quanto tempo si può conservare il tiramisù in frigo, questo sarà letteralmente divorato in un attimo! Questo che vedete in foto l'ho preparato domenica, per il mio compleanno, ed è arrivato a stento a cena....come vedete, ho avuto appena il tempo di fargli le foto!

Nel caso, comunque, evitate di andare oltre i 2 giorni dopo quello di preparazione.