Toast con salmone quasi in carrozza

...Come dicevo qualche giorno fa sui social, mi sono sentita miracolata dopo aver ritirato i risultati delle analisi: nonostante il mio stile di vita senza orari né certezze, nonostante ciò che mangio e bevo (si, #èperlavoro sempre!), ho tutti i valori nella norma, anzi, forse meglio di prima! Allora che significa, che invecchiando, miglioro come il vino?  Comunque, dopo questa notizia mi sento più tranquilla a preparare spuntini veloci quando sono (raramente) a casa, come questi toast. La versione di sotto è un classico toast alla francese, tipo prosciutto/formaggio, con vicino 2 foglie di insalata (quando c'è!), invece questo è un miscuglio tra un toast normale e una mozzarella in carrozza. In più ho deciso di aggiungere il tocco sano: insalata di arance  dolcissime di Contadini per Passione. Così evito i sensi di colpa. Per il modo di dire!


Toast con salmone quasi in carrozza
4 fette di pancarré integrale 4 fette di salmone affumicato 1 fior di latte da 100  g circa 1 uovo grande 50 ml di latte burro olio evo
1 arancia  1 peperoncino fresco (ne ho dei buonissimi surgelati) sale olio evo
- tagliare la mozzarella a fettine e asciugarla bene sui tovaglioli, tagliare a metà le fette di salmone su su
- battere un uovo insieme al latte
- sciogliere in padella antiaderente 2 cucchiai di burro e 2 di olio
- immergere  velocemente le fette di pane solo da un lato nell'uovo e friggerle per 1 minuto circa
- sistemare le fettine di salmone sul lato di pane fritto, aggiungere le fette di mozzarella e comporre il sandwich, poi immergerlo velocemente nell'uovo di nuovo e terminare la cottura in padella, a fuoco basso, in modo di far rosolare il pane e scaldare e sciogliere la mozzarella dentro
- per l'insalata di arance: pelare a vivo un'arancia, ritagliare gli spicchi e mettere in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, un filo di olio e un po' di peperoncino tritato