Tofu fatto in casa

Il Tofu è un degno sostituto del formaggio per chi è vegano, si ottiene dalla soia e visto il suo gusto neutro si può preparare in in diversi modi; in questa ricetta vedremo come fare il tofu in casa partendo dalla soia e svolgendo diversi passaggi.

Ingredients

• 450 gr. Soia Biologica
• 4 Lt. Acqua
• 1 Limone

PREPARAZIONE

Passo 1

Prendiamo la soia e lasciamola a bagno tutta la notte o almeno per 12 ore:

Passo 2

Trascorse le 12 ore siamo pronti ad iniziare! Prendiamo due pentole ed in ognuna di esse mettiamoci 2 litri d'acqua a bollire. Quando l'acqua bolle spegniamo il fuoco

Passo 3

A questo punto con un frullatore ad immersione andiamo a tritare la soia (che nel frattempo avremo scolato e sciacquato) aggiungendo poco per volta tutta l'acqua di una delle due pentole. Frulliamo per circa 10 minuti, fino a quando la soia si sarà ben mischiata  con l'acqua.

Passo 4

Versiamo l'acqua con la soia che abbiamo appena macinato dentro l'altra pentola con i 2 litri d'acqua e con un cucchiaio di legno giriamo bene in modo che si mischia il tutto.

Passo 5

Prendiamo uno scolapasta, posizioniamolo sopra una pentola vuota, mettiamogli sopra uno straccio  (che ci serve per filtrare) e vuotiamo la pentola con la soia; noteremo che nello straccio rimane una poltiglia chiamata Okara che non andremo a buttare perchè con essa si possono preparare diverse altre ricette. Spremiamo bene il tutto in modo da recuperare più liquido possibile.

Passo 6

A questo punto abbiamo ottenuto il latte di soia! Mettiamo la pentola sul fuoco e lasciamola bollire per circa 10 min., dopodichè spegniamo il fuoco. Attendiamo che il latte di soia arrivi ad una temperatura di 90°.

Passo 7

Raggiunta la temperatura vuotiamo il succo di limone ed iniziamo a mescolare; dopo circa 1 o 2 minuti noteremo che il latte inizia a coagularsi. Con un colino dalle maglie fitte mettiamo il nostro tofu in un contenitore rivestito da uno straccio: A questo punto il nostro tofu è pronto; se si lascia così com'è si può usare come ricotta, magari spalmato sul pane. Io ho deciso di pressarlo in modo da far uscire più siero possibile, ottenendo così un bel panetto: