Tofu saltato con ceci, zucchine e rucola

Come vi avevo detto, il weekend scorso sono stata a casa da sola con i bambini. Quale migliore occasione per utilizzare uno di quegli ingredienti per i quali il gentil consorte tende a storcere il naso, come ad esempio il tofu?
Beh, non sa cosa si è perso! E io, un po' per abitudine, un po' per gola, ne ho fatte ben due porzioni. E me le sono pappate tutte io! Tiè! ;)

Ingredienti per 2 persone:

250g di tofu al naturale
150g di ceci lessati (vanno benissimo quelli in scatola)
1 zucchina media o 2 piccole
una manciata di rucola
1 scalogno
il succo e la scorza di mezzo limone
olio evo
sale e pepe
Nel wok, soffriggere lo scalogno affettato in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungere una presa di sale e i ceci e farli saltare a fiamma vivace fino a che non saranno dorati e croccanti.
Unire anche il tofu a cubetti e lasciarlo riscaldare per un minuto. Togliere tutto e tenere da parte.
Nello stesso wok, scaldare un altro cucchiaio di olio extravergine d'oliva e saltarvi la zucchina tagliata a tocchetti fino a che non inizia a colorarsi, due o tre minuti al massimo.
Aggiungere nuovamente il tofu e i ceci tenuti da parte, unire anche il succo e la scorza di limone e aggiustare di sale.
Servire subito.