Toh ma che sorpresa! Nell’orto di Roberto ci sono anche le zucchine “trombetta di Albenga”!!!

Le zucchine “trombetta di Albenga”  molto conosciute in Liguria, soprattutto nella piana d’Albenga , non sono molto conosciute nel resto delle  regioni d’Italia quindi per me è una piacevole sorpresa  trovarle in altri lidi J

le zucchine a trombetta nell'orto

Sono una via di mezzo tra una zucchina e una zucca, lunghissime hanno la polpa soda leggermente dolce e mi piacciono tantissimo per il loro gusto molto gradevole.

Queste particolari zucchine sono legate a  due periodi particolari della mia vita: uno durato un mese quando, nel 1967 , ho trascorso un mese di convalescenza a seguito di un grave incidente stradale, ad Alassio, con mia madre. Soggiornavamo in una casa vacanza gestita dalle suore dove c’era una suora che sapeva cucinare in modo assolutamente divino J

L’altro periodo molto più lungo va dal1973 al 1993 , anni in cui trascorrevo lunghi periodi di vacanza ospite a casa di mia madre che si era trasferita a Ceriale e si era integrata perfettamente con la gente del luogo imparandone usi, costumi e… cucina.

E così è qui che ho conosciuto questo frutto dell’orto e questo delizioso tortino fatto con queste particolari zucchine; così adesso ho “riesumato” il foglietto con la ricetta scritta dalla Teresa di  Campochiesa, una amica di mia mamma, e  l’ho preparato volentieri. Assaggiandolo mi sono ricordata i sapori di quella terra in cui ho trascorso lunghi periodi di gioia e serenità…

il tortino con le zucchine a trombetta di Albenga…

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 100 gr. di olio extravergine di oliva, 200 gr. di acqua,  sale.

Ingredienti per il ripieno;750 gr di zucchine trombetta di Albenga”  75 gr. riso originario, 75 gr parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 cipollotto, olio extravergine di oliva, sale.

le zucchine a trombetta.

In una terrina impasto la farina con l’olio, l’acqua ed il sale, la lavoro bene, poi la avvolgo in un tovagliolo e la lascio riposare per una mezz’ora.

In una terrina metto  le zucchine tagliate a fettine, il cipollotto affettato finemente, il riso crudo, il parmigiano, le uova, l’olio ed il sale, amalgamo tutti gli ingredienti.

Stendo la  e ne  ricavo due dischi: uno più grande, per  la base, e uno più piccolo, il “coperchio”

In una tortiera unta d’olio e leggermente infarinata metto la base di pasta, verso la farcia, copro con la seconda sfoglia e  la chiudo  formando un bordo rigirando  la parte eccedente della sfoglia della base. Con l’olio la spennello sulla  superficie, la bucherello con i rebbi di una forchetta per far uscire il vapore e la metto in forno già caldo a 180° per almeno 50 minuti.

la torta salata con le zucchine trombetta