Tondi di ricotta e zafferano per il 100% Gluten Free (Fri)Day

Ingredienti: 400 gr di ricotta di pecora, 2 uova biologiche, 2 bustine di zafferano, 5 cucchiai di Parmigiano Reggiano Dop, un ciuffo di prezzemolo fresco, sale e pepe q.b. In una ciotola sbattete le uova con una frusta. Unite la ricotta, il parmigiano grattuggiato, lo zafferano e il prezzemolo tritato. Salate e pepate, e mescolate il composto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Per i più golosi si può aggiungere della salsiccia sbriciolata. Versate la crema ottenuta in una teglia