Tonkatsu di cervo con Tsukemono.

Ingredienti: per 4 persone.

   400 g di sovracoscia di cervo della Nuova Zelanda
   Panko (pangrattato giapponese)
   farina
   2 uova
   1 cavolfiore
   1 cavolo
   2 peperoni rossi
   2 cucchiai di curry in polvere
   1 cucchiaio di curcuma in polvere
   100ml aceto di sidro
   lime

Salsa:

   100ml di brodo di Dashi
   80ml di vino di riso Sake
   80ml di mirin (vino dolce di riso giapponese)
   80g di zucchero
   80 g di pasta di miso, chiara

Preparazione:

• Ricavare dalla sovracoscia una cotoletta di cervo, battere e pepare.
• Procedere con il procedimento dell’impanatura passando la carne nella farina, poi nelle uova e poi nel panko.
• Friggere la cotoletta dai 4 ai 5 minuti a fuoco alto.
• Asciugare con carta assorbente.
• Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti in una pentola e lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata.
• Tagliare le verdure a tocchetti e sbollentarle. Infine lasciale marinare con l’aceto il curry e la curcuma.
• Allestimento del piatto.
• Collocare il tutto su un piatto e guarnire con del lime.

Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull’immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: