Tonnarelli alla gricia in bianco oppure rossi alla matriciana

INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di tonnarelli
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino grattugiato
una spolverata di pepe nero

PREPARAZIONE:
In una padella metto a rosolare il guanciale tagliato a pezzetti, in pochissimo olio (il grasso lo tira fuori da solo), fino a farlo diventare croccante. Quando la pasta è quasi a cottura la tolgo (lasciando un bicchiere di acqua di cottura da parte) e la ripasso nella padella con il guanciale (gli ultimi 2 minuti di cottura). Aggiungo il pecorino e un po’ di acqua di cottura. Infine una spolverata (abbondante) di pepe nero appena macinato.
Il piatto è già pronto e velocissimo da preparare!

L’alternativa “rossa” che diventa la matriciana è la stessa ricetta con l’aggiunta del pomodoro:

ingredienti:

400 gr di tonnarelli
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino grattugiato
una spolverata di pepe nero

500 grammi di pomodoro fresco, in alternativa scatola di pelati si prepara allo stesso modo della versione “bianca si aggiunge la salsa al guanciale cotto e si lascia cucinare per dieci minuti, buon appetito