Tonno: A Tutto Tonno

Calorie a persona: 605

Ingredienti per 4 persone:

• 300 G Tonno Fresco
• 3 Pomodori Secchi
• 200 G Melanzane
• 100 G Fagioli Borlotti Precotti
• 1 Cipolla
• 1 Foglio Pasta Fillo
• 1 Carota
• 1 Costa Sedano
• 1 Rametto Rosmarino
• Olio D’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue.
• Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino.
• Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli.
• Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino.
• A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati.
• Frullare a cottura e servire a specchio sotto la pepita dorata.