Il tonno di coniglio è un antipasto tipico piemontese piuttosto facile da preparare. Un piatto povero, adattissimo ad essere conservato anche per molti mesi.
Ingredienti
- Aglio: 6-7 spicchi
- Carote: 1
- Chiodi :1 bianca media
- Coniglio:1 intero da 1kg
- Mirto:2 rametti
- Olio di oliva extravergine
- Rosmarino_:2 rametti
- Sale:q.b.
- Salvia: abbondante
- Sedano:2 coste
- Timo:2 rametti
Come si fa
- Riempite di acqua una grande pentola
- Tagliate la testa dal coniglio e togliete le interiora
- mondate le verdure, steccate la cipolla con i chiodi garofano
- immergete le verdure nell'acqua
- portate lentamente a bollore e aggiungete un cucchiaio di sale grosso e il composto di rosmarino-timo-mirto e salvia
- Quando il brodo vegetale sarà ben caldo immergete anche il coniglio intero (5)e fate cuocere per almeno 60 minuti o fino a che la carne risulta tenerissima.
- Trascorso questo tempo, prelevate il coniglio e trasferitelo in una terrina molto capiente
- versatevi sopra il suo stesso brodo di cottura ancora bollente fino a coprirlo; lasciatelo raffreddare completamente nel suo brodo.
- Prelevate il coniglio e fatelo scolare in un colino
- spolpatelo e sfilacciatene le carni molto finemente
- su un tagliere di legno, pelate gli spicchi d'aglio e poi tritate
- Prendete dei vasetti sterilizzati e muniti di coperchi con la valvola per il sottovuoto
- versate sul fondo abbondante olio di ottima qualità, un poco dell'aglio tritato e una foglia di salvia lavate e asciugata
- Ora formerete degli strati con il coniglio sfilacciato un pizzichino di aglio aglio, la salvia e poi ancora coniglio, aglio, salvia fino a terminare la carne. Rimboccate bene con l'olio poi chiudete i vasetti ermeticamente e sterilizzateli mettendoli in una capiente pentola per 45-60 minuti; affinchè si crei il sottovuoto.
Il coniglio si puo' consumare dopo una settimana
Si conserva anche per 5 o 6 mesi.
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