Tonno: Pirinaca

Calorie a persona: 1465

Ingredienti per 2 persone:

• 3 Uova
• 200 G Tonno Al Naturale
• 300 G Pomodori
• Alcune Foglie Sedano
• Per La Salsa:
• 3 Peperoncini Verdi
• 1 Fetta Pancarré Raffermo
• 1 Spicchio Aglio Tritato
• Sale
• Pepe Bianco
• 2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
• 4 Cucchiai Olio D’oliva

Preparazione:

• Sgocciolate il tonno, riducetelo a pezzetti il più possibile uniformi e distribuitelo in due piatti individuali.
• Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a metà, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
• Fate rassodare le uova in un pentolino con acqua bollente per circa 8 minuti, quindi passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e dividete gli albumi dai tuorli.
• Tritate grossolanamente gli albumi e suddivideteli nei piatti insieme ai dadini di pomodoro e tenete da parte i tuorli.
• Preparate la salsa: lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riduceteli a dadini.
• Fate ammorbidire la fetta di pancarré in una ciotola con un po’ d’acqua, poi strizzatela e sminuzzatela.
• Mettete nel vaso del frullatore i tuorli sodi, lo spicchio d’aglio tritato, il sale necessario, una macinata di pepe, i peperoncini, il pane e l’aceto e frullate in modo da amalgamare gli ingredienti.
• Infine aggiungete a filo l’olio d’oliva, continuando a frullare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso.
• Distribuite questa salsa sull’insalata, guarnite i piatti con qualche fogliolina di sedano e servite.
• Chi lo desidera, può mescolare l’insalata e lasciarla riposare per circa mezz’ora prima di servire.
• — CONSIGLI.
• La Pirinaca è una specialità della cucina spagnola, di cui esistono numerose versioni, tutte accomunate dalla salsa di peperoncini, che costituisce la caratteristica fondamentale del piatto.
• Gli altri ingredienti possono essere cambiati a piacere, in base al gusto personale.
• Una variante assai gustosa si ottiene sostituendo il tonno con cetrioli e fettine di prosciutto crudo.