Topinambur: proprietà e ricette

Topinambur

Come possiamo godere di ciò che non sappiamo?Hai probabilmente visto più volte i loro bellissimi fiori gialli , ma potresti non aver mai sospettato che le radici di questi fiori possono far parte degli ingredienti nella vostra cucina. Per molti, questa pianta non è nota, ma ha un sapore delizioso e si può preparare in molti modi. Ha anche proprietà molto interessanti sia per la salute che per la bellezza.

Proprietà Topinambur:

• Diuretico, molto adatto per le persone con reumatismi , ritenzione idrica o il diabete .
• Ha 80% di acqua
• Il contenuto nutrizionale è di circa il 15% di proteine, il 9% di zuccheri o carboidrati e 4% di fibre. Ha pochissimo grasso, solo l’1%, ma sono ricchi di varie vitamine e minerali.
• Non contengono amido.
• Sono in grado di combattere i gas in eccesso
• Contiene inulina, un carboidrato complesso di catene molecolari di fruttosio (una forma di zucchero che si trova nella frutta).
• Il Topinambur, conosciuto anche come carciofo di Gerusalemme:

Si distingue per i suoi fiori gialli, è parente dei “girasoli”. La sua radice ha una forma allungata e annodata, misura circa 10 centimetri e il colore varia dal bianco al rosso o viola o marrone. La struttura è molto simile a quella di patatai. Ha un sapore leggermente dolce. Appartiene alla stessa famiglia dei carciofi.

Questa pianta fiorisce spesso in giardini e decorazione delle persone, e molti non sono consapevoli che i loro tuberi sono una delizia.

La sua coltivazione risale ai tempi dei nativi americani (indiani d’America), molto prima della colonizzazione europea. Conosciuto anche come topinambur, turma, carciofo di Gerusalemme, patate dolci, tartufo d’acqua, Dolce Tupinamba , ecc.

Parti e forme di consumo:

La parte commestibile di questa pianta sono le radici (tuberi), che possono essere consumati bolliti o in salamoia.

Come utilizzare in cucina?

È possibile cucinare quasi gli stessi piatti che si fanno con le patate, piatti con zenzero, minestre, stufati, riso ecc .. Si può coltivare in un vaso molto profondo, e lasciarlo crescere, resiste sia a temperature alte che a quelle basse.

Crema di Topinambur

Ingredienti:

• 200gr di Topinambur
• Brodo a piacimento (minimo 1/2 litro)
• 1 Cipolla
• Olio Extra vergine d’oliva, sale e Pepe
• Prezzemolo
• A piacimento panna da cucina

Preparazione

• Preparate del brodo vegetale
• Scalda due cucchiai d’olio Extra vergine d’oliva, fate appassire la cipolla tagliata finemente.
• Tagliate i topinambur a pezzetti, e mettili in padella per farli insaporire alcuni minuti,
• Aggiungete del brodo vegetale (la quantità a piacimento) e portate ad ebollizione.
• Abbassate la fiamma e lascia cuocere per circa 30 minuti.
• Lasciate raffreddare e frullate il tutto, così da ottenere un’ottima crema di Topinambur.
• Regolate la crema di sale e Pepe.
• A piacimento puoi aggiungere un cucchiaio, per ogni piatto, di panna da cucina.
• Scalda e spolvera con un po’ di prezzemolo

Risotto di Topinambur (ricetta di Gordon Ramsay)

Ingredienti:

• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 tazze di riso basmati
• 4 tazze di brodo di manzo
• 2 tazze di topinambur, lavate e tagliate
• 30 gr cucchiai di burro
• 2/3 tazza di panna
• ½ tazza di parmigiano , grattugiato
• qb sale marino
• qb pepe nero macinato fresco
• 16 grandi capesante , tranciato
• 1/4 tazza di zucchero
• ½ tazza di aceto di vino

Preparazione

• Scaldate l’olio d’oliva in una padella, aggiungere il riso e mescolare per 2-3 minuti in modo che il riso assorba l’olio.
• Aggiungete il brodo poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando non tutto è stato assorbito e il riso è cotto – (vedi indicazioni di cottura del risotto)
• Nel frattempo, cuocere i topinambur in padella con il burro, a fuoco lento.
• Aggiungere la panna.
• Ridurre fino a quando la crema prende una consistenza vellutata, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che la crema non si attacchi sul fondo della padella.
• Frullate in un robot da cucina.
• Mescolate la purea di topinambour e il riso e aggiungere i rimanenti  il parmigiano.
• Tagliate le capesante in tre pezzi e fatele soffriggere in olio bollente per 1 minuto su ogni lato fino a quando sono medio-scure.
• Mettete sulla parte parte superiore del risotto.
• In una pentola a fondo alto, scaldare lo zucchero fino a che non prende un colore dorato scuro.
• Aggiungere con cautela l’aceto di vino fino ad ottenere uno sciroppo denso.
• Mettete  sopra il risotto e servire.