Torciglioni al parmigiano e..menù di Pasqua

Con poco sapere e di buona qualità...







Si produce di più che con moltissimo sapere e di cattiva qualità...


Arthur Schopenhauer  (1778-1860)



E anche quest'anno con il pranzo di Pasqua me la sono cavata ma con una bella  variante...
Ognuno ha portato qualcosa , quindi la fatica dei preparativi di è notevolmente ridotta....
Ho deciso con mia figlia di non cucinare troppo altrimenti la quantità degli avanzi sarebbe stata veramente notevole....quindi io ho preparato gli antipasti che sarà possibile vedere qui sotto e il ragù al caffè, testato in precedenza e quindi di sicuro gradimento
La mia cara consuocera si è offerta di portare un sontuoso capretto alla birra ( manca la foto perché non ho avuto il coraggio di fotografarlo mentre tutti erano a tavola) e mia figlia la purea.
In più ho preparato anche questo pane al parmigiano: la ricetta è tratta dall'ultimo numero di Più Cucina  e che pubblico con il permesso della redazione con cui collaboro e  che suggerisco  alle mia amiche che, quando torneranno stremate dal pic nic, sono sicura che verranno a dare una sbirciatina per vedere cosa propone oggi la casa...ahahah!!!
Per fortuna oggi fa bello, anche se fa freddo ( a Torino stamattina +2° e anche ora che sono le 11 l'arietta è più che pungente) per cui i miei figli, che hanno in programma  la partecipazione a due grigliate come ospiti, si sono diretti verso diversi lidi con la quasi certezza che possano essere preparate  senza che siano  battezzate da improvvisi scrosci di pioggia, almeno si spera ...
Io invece mi riposo e mi rilasso chiacchierando di cucina ed altro con le mie amiche!!!
Le foto allagate fino ad ora sono relative al pane al parmigiano e le pagnottine che appaiono qui sotto sono per la mia nipotina..
Mia figlia mette sempre questo formaggio nelle sue pappe e quindi sono certa che glielo farà mangiare.... lei è molto rigida circa la dieta della bimba anche se ieri, un po' a malincuore,  mi ha concesso di fare assaggiare alla piccola un frammento di una colomba veramente speciale della Flamigni...e come se le è piaciuta!!!

Per non portarla troppo per le lunghe parliamo degli antipasti : ieri ho proposto il patè di fegatini di coniglio e molto altro  ....e l'ho portato in tavola suddiviso, per mia comodità, in questi due deliziosi contenitori da plum cake in porcellana da forno...
Per la ricetta vedere qui....

Oppure in un "blocco unico come appare nella mia ricetta di tanto tempo fa..

Il secondo antipasto, su cui tutti si sono buttati come delle iene, era  costituito da involtini di speck stagionato ( dividere ogni fetta a metà) che racchiude da una fettina di Tomini del Talucco al pepe (specialità del pinerolese).
Si possono sostituire con tomini a rotolo...
Vanno sistemati in strato unico in un contenitore che possa andare in tavola, cosparsi con un filo d'olio e una modesta spolverata di origano....
Ricordarsi di  girirarli almeno un paio di volte per farli insaporire meglio..
Si possono preparare con un paio di giorni di anticipo.

Vale la pena di prepararli in casa infatti se acquistati in gastronomia possono arrivare a costare almeno € 25 euro e poi sono veloci da eseguire.

Ecco qui sotto il ragù al caffè .

Per la ricetta vedere qui ricordandosi che le dosi indicate sono per tre persone e che in caso di maggior numero di commensali ( diciamo 6-8 persone vanno ampiamente raddoppiate)..

Ieri però ho cambiato tipo di pasta ed ho usato le pappardelle del Pastificio Morelli

Per il capretto e la purè le foto ve le immaginate  mentre per il dolce vi rimando alla ricetta postata di recente qui...
Un consiglio utile nel caso vogliate preparare questo dolce: si può preparare con largo anticipo e congelare..
Al momento opportuno porre il dolce a scongelare in frigo per una notte e portare quindi in tavola o solo cosparso con zucchero a velo con infiocchettato con panna montata pronta...
Noi abbiamo scelto la seconda soluzione, tanto ormai avevamo toccato il fondo con le calorie e volevamo sprofondare ancora di più, e abbiamo usato la Spray Pan della Codap

Care amiche avete ancora un momento di tempo per leggere la ricetta del pane???
Sarò telegrafica.
Tempo di preparazione: circa 20' più la doppia lievitazione
Costo: basso
Difficoltà:*
INGREDIENTI
550 gr di farina 00
150 gr di farina per pizza della Rosignoli Molini
25 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo
60 gr di parmigiano grattugiato
350 gr di latte


Rispetto alla ricetta originale ho ridotto un poco  i quantitativi 
Per prima cosa sciogliere il lievito di birra ( io lo congelo e quindi aggiungo acqua fredda) in poca acqua, e  un cucchiaino di zucchero....
Unire quindi un cucchiaio di farina e mescolare per bene.
Attendere prima di usarlo che sia aumentato di volume.
Versare nel boccale del mixer le farine e un cucchiaino di sale ..
Azionare il mixer per pochi secondi e unire il parmigiano...

Unire ora il lievito a filo mentre il robot è in funzione e, a ruota, il latte ben caldo...
Per ultimo unire il tuorlo....

L'impasto a fine mixaggio deve essere molto morbido ma  non appiccicoso.

Suddividere l'impasto in due porzioni, lavorarle brevemente, conferire loro l'aspetto di una palla che va incisa a croce, unta e posta a lievitare in forno con la sola luce di cortesia accesa.....

Quando l'impasto è raddoppiato rilavoralo ancora ....
Formare due lunghi rotoli e attorcigliarli come appare qui sotto o se si preferisce fare  delle trecce....

Far lievitare ancora sempre in forno come prima e con la sola luce di cortesia accesa...

Queste sono le pagnottine per la mia piccina......

Pennellare la superficie con poca acqua  e olio .....

Infornare quindi in forno preriscaldato, ventilato a 170° per circa 30'...

Se si prepara il pane il giorno prima  al momento dell'uso porlo  un momento a scaldare in forno....
Ed ora buona Pasquetta a tutte le mie amiche e a coloro che passano di qui!!!