Tordi: Tordi Alle Olive

Calorie a persona: 1072

Ingredienti per 4 persone:

• 16 Tordi
• 70 G Burro
• 100 G Olive Nere
• 100 G Polpa Di Manzo Magra Macinata
• 30 G Midollo
• 1 Costa Sedano
• 1 Carota
• 1/2 Cipolla
• 2 Pomodori Pelati
• Poco Brodo Di Carne
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz’etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato.
• Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro.
• Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz’ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio).
• Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.