Torroncini morbidi

Che buoni, che buoni, che buoni i torroncini morbidiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, ma ricordate che la qualità dei Torroncini dipende dalla scelta della frutta secca come le mandorle (o le  arachidi ) e il miele utilizzati nella ricetta.

Le mandorle e le nocciole dovranno essere tostate ma non troppo perché risulterebbero amare.

Attenzione alla freschezza delle nocciole che diventano molto presto rancide.

Ingredienti

• Mandorle g. 500

• Pistacchi g. 150

• Nocciole g. 400

• Ciliegie candite g. 250

• Miele di lavanda o millefiori g. 500 + Glucosio g. 100

• Zucchero semolato Kg. 1 + Glucosio g. 100

• Albume g.225 + Zucchero g. 60

Istruzioni
Cuocere in una pentola il miele e il glucosio a 120°.

In un'altra pentola cuocere lo zucchero e il glucosio a 150°.

Versare il miele sugli albumi appena montati e in seguito versare lo zucchero.

Ridurre la velocità del miscelatore e far girare per 10 minuti circa.

Togliere la frusta dal miscelatore e unirvi mandorle, nocciole, pistacchi e la frutta candita calda nella massa, mescolare bene e versare in quadri o fra regoli su fogli di ostia.

Tagliare prima di completo raffreddamento e bagnare nella copertura di cioccolato totalmente o parzialmente.

Ricetta di Angelo Rotondaro