Torrone tuttifrutti ( di Luca Montersino )

Appena ho visto la ricetta non vedevo l'ora di riprodurla, così, appena ho avuto un attimo di tempo, ho acquistato il termometro, l'ostia e lo stampo per il torrone ( avrei voluto uno stampo rettangolare ma l'ho trovato solo tondo...)Pur amando il salato non disdegno il torrone, sarà perchè avendo la mamma cremonese non è mai mancato sulla nostra tavola soprattutto a Natale, inoltre questa versione è quella del torrone morbido, così ne mangio a quintalate senza spaccarmi i denti....magari cariarli si.... ;-)
Ingredienti:
360g di zucchero semolato120g di acqua30g di sciroppo di glucosio200g di miele di acacia o millefiori60g di albume30g di zucchero semolato250g di nocciole100g di mandorle pelate150g albicocche Noberasco150g di uvetta Berry Mix Noberasco
2 fogli di ostia ( altrimenti carta forno )termometro per misurare la temperatura dello zucchero
Montate gli albumi con i 30g di zucchero ( non dovete però fare una meringa, quindi utilizzate la velocità bassa )
Mettete in un tegame i 120g di acqua i 360g di zucchero e 30g di glucosioaccendete il fuoco a fiamma alta e portate la temperatura a 118°.Quando lo zucchero raggiungerà questa temperatura mettete sul fuoco i 200g di miele, quando il miele arriverà a 125° versarlo sugli albumi, nel frattempo lo zucchero sarà arrivato a 146°, versate a filo anche quello negli albumi

Scaldate la frutta secca bel microonde

Tagliate a pezzetti le albicocche e l'uvetta ( queste non dovete scaldarle )


Una volta versato il miele e lo zucchero negli albumi cambiate la frusta e mettete il gancio Ksempre a velocità ridotta versate la tutta la frutta secca

Nella teglia del forno mettete il foglio di ostia o la carta fornoUngete con olio di semi l'interno dello stampo e versate il torroneNon ho i passaggi perchè avevo le mani praticamente incollate


Una volta versato tutto il torrone coprite con l'atro foglio di ostia

Mettete dei pesi sopra ( un tagliere con una pentola )e fate raffreddare per un giorno
Eccolo qui...buono buono buono!