Torta a forma di numero

Già fare un pan di spagna decente che non sembri una spugna di mare è veramente un'ardua impresa, figuriamoci poi se dobbiamo fare una torta a forma di numero...dobbiamo andare sul sicuro, non possiamo concederci errori. 
Ad aiutarci allora questo schema trovato in un sito americano di cui però ancora non ho capito il nome ;)