Torta al cioccolato

A chi è che non piace la torta al cioccolato?! ecco se tu che stai leggendo hai risposto “a me!”, puoi anche cambiare blog e tornare a trovarmi quando avrai cambiato idea.

Pasqua e il cioccolato. Sempre cioccolato, cioccolato forever…ho reso il concetto vero?

Scorrevo l’archivio delle ricette qui sul blog e mi sono resa conto che non avevo mai postato la ricetta più semplice del mondo: la torta al cioccolato! Il fatto di avere ora tonnellate di cioccolato fondente di scorta mi ha dato subito la scusa giusta per rimediare a questa mia gravissima mancanza!

Poi in ogni caso non sono capace di non personalizzare le ricette che leggo e che trovo sui vari magazines, e quindi a questa supersemplice torta al cioccolato ho deciso di aggiungere delle ciliegie disidratate e fatte rinvenire in una botta di alchool così per dare anche profumo alla torta stessa!

Piccolissima puntualizzazione: questa torta al cioccolato è anche chiamata a “montata doppia” in quanto è composta da una prima “montata” di uova+zucchero (oppure in molti casi solo di tuorli+zucchero) a cui successivamente viene aggiunta la seconda “montata” di albumi+zucchero; un fattore molto importante in preparazioni come questa è la fase di amalgama delle due montate che deve essere rapida,delicata ma al contempo decisa, mi spiego meglio: l’ideale sarebbe setacciare due volte le polveri in maniera che prendano molta aria e siano davvero leggere e aggiungerle alla prima montata di uova (o solo tuorli) e zucchero alternandole con gli albumi montati a neve ferma in due riprese e per ottenere il massimo del risultato l’ideale è mescolare con una spatola con movimento deciso dal basso verso l’alto girando di un quarto alla volta anche il contenitore utilizzato.

Ingredienti (stampo tondo a cerniera da 23cm)

4 uova (2 intere + 2 divise)

100g zucchero semolato

50g zucchero di canna

100g burro

150g cioccolato fondente al 70%

150g ciliegie disidratate (o mirtilli rossi)

4 cucchiai di sherry (o brandy)

2 cucchiai di cacao amaro

90g farina 00

Un pizzico di sale fino

Burro e cacao per lo stampo

Preriscaldare il forno a 200°

Imburrate e spolverate di cacao amaro lo stampo a cerniera disponendo comunque sul fondo un disco di carta forno.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato e il burro; fate intiepidire e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.

Fate rinvenire le ciliegie (o mirtilli rossi) nello sherry (o brandy) e in poca acqua tiepida per almeno 15 minuti; trascorso questo tempo filtrate le ciliegie in maniera da eliminare il liquido e unitele al composto di burro e cioccolato; tenete il tutto da parte.

Nella planetaria unire 50g di zucchero di canna e 50g di zucchero semolato, unire due uova intere e due tuorli; montate con la frusta fino a ottenere un composto gonfio e molto chiaro;

Nel frattempo setacciate su un foglio di carta forno la farina con il cacao e tenete da parte;

Unite il composto di cioccolato, burro e ciliegie alla montata precedente, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Montate a neve ferma i due albumi rimasti con un pizzico di sale; quando vedete che il composto inizia a montare aggiungete i restanti 50g di zucchero semolato in due riprese.

Quando gli albumi sono ben montati aggiungeteli al composto precedente alternandoli con le polveri in due riprese e sempre mescolando dal basso verso l’alto.

Trasferite la montata nello stampo e infornate in forno caldo, abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per 30 minuti; dovrete sfornare il dolce prima che l’interno sia completamente cotto (con il calore del composto la cottura proseguirà ancora per i minuti necessari), in maniera tale che resti umido il giusto ma non fluido; se fosse troppo fluido proseguite ancora la cottura di 5 minuti.

Vedrete che raffreddandosi il dolce avrà la tendenza a “collassare” crepando la superficie, ma questo è assolutamente normale per questo tipo di torta al cioccolato e questo tipo di cottura.

Una volta che la torta al cioccolato è definitivamente fredda cospargetela abbondantemente di cacao amaro.

con questa ricetta partecipo al contest di “Scamorze ai fornelli” dedicato al riciclo del cioccolato di Pasqua!