Torta al cioccolato

Cioccolato…chi non lo adora?
La torta Sacher è sicuramente un classico ma forse, come al solito, ci sono varie ricette!! Qui vi propongo la versione che uso io, buona, morbida…

Dose per teglia da 20/22 cm di diametro

4          uova
100gr   farina (oppure 50 farina, 50 frumina)
100gr   cioccolato fondente
100gr   zucchero
125gr   zucchero a velo
100gr   burro a temperatua ambiente

Procedimento
♥ Lavorare il burro a spuma con tutto lo zucchero. Ultimamente tendo ad aumentare un pò la dose del burro per ottenere una torta più morbida! Spero con ciò di non far inorridire nessuno…

♥ Separare i tuorli dagli albumi e unire i tuorli uno alla volta al composto di burro e zucchero e mescolare.

♥ Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o al micronde) e aggiungerlo al composto continuando a mescolare.

♥ Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto mescolando molto delicatamente.

♥ Aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare delicatamente.

♥ Versare il composto nella teglia ed infornare a circa 170° per 50/60 minuti, molto dipende dal vostro forno!

♥♥ Una volta raffreddata, la torta va tagliata orizzontalmente in 2 metà e farcita con una gelatina di albicocche.

Glassa di cioccolato
200gr  zucchero a velo
100gr  cacao amaro
1/2     bicchiere d’acqua

Cuocere 2 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro. Versare sulla torta possibilmente adagiata su una gratella per far colare l’eccesso di glassa. La consistenza di questa glassa non va bene per fare la scritta “Sacher”!

Dal momento che questo blog è dedicato alle torte decorate, ormai sapete che in genere uso questa base di torta per poi rivestirla con la glassa fondente (o pasta di zucchero).
E anche per la farcitura non mi attengo quasi mai alla ricetta tradizionale! Innanzitutto ricavo 3 dischi (e non 2) e alla gelatina di albicocche preferisco quella alla ciliegia, possibilmente accompagnata da ganache su torta bagnata con sciropppo di ciliegia….Dovete assolutamente provare, una vera delizia!