Torta al cioccolato bassa

Questa torta, che a casa mia si è sempre chiamata “torta al cioccolato bassa” l’avevo già postata tempo fa senza ricetta. In realtà non me ne sono mai preoccupata più di tanto, in fondo la famosa “tenerina” la sanno fare tutti, ognuno giurerebbe che la propria ricetta è la migliore e spesso si discute riguardo alla sua paternità..tutti conoscono le tenerine dei vari pasticcieri e quasi ci si intimorisce ad indicare la propria ricetta, che è quasi uguale…in fondo gli ingredienti sono pochissimi. Io so solo che questa torta si fa nella mia famiglia da ben 40 anni..la mangiavo da piccola, comprata a fette in un laboratorio artigianale di pasta fresca, sulla costa adriatica, quando avevo 7 anni; diedero a mia madre la ricetta, senza alcun problema; la nostra torta (che facevamo in inverno, quando tornavamo dalle vacanze), era esattamente come quella comprata alla pasta fresca.Quindi , spero senza far torto a nessuno, questa è la ricetta della mia torta al cioccolato bassa, o tenerina, fate voi!E’ facile, buona, è la prima torta che si impara a fare da ragazzi;  l’unica cosa da decidere è il metodo con cui farla, perché sapete tutti che in pasticceria, la stessa ricetta, preparata con metodi differenti, a parità di ingredienti,da’ risultati completamente diversi.Io l’ho provata in vari modi, aggiungendo i chiari a neve alla fine, montando solo i tuorli e poi unendoci la meringa di albumi e zucchero o altre vie di mezzo…per me questa torta deve essere umida, tipo cioccolatino, e secondo me il metodo più efficace (ed anche più rapido) è questo:

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente al 60 %100 gr di burro3 uova intere100 gr di zucchero semolato1 cucchiaio raso di farina 001 cucchiaio di caffè ristretto o cognac1 pizzico di sale
Fondere il burro a bagnomaria con il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolare delicatamente; appena è tutto sciolto perfettamente togliere dal fuoco.Da parte sbattere a mano o con fruste elettriche le uova intere con lo zucchero quel tanto che basta per amalgamare i due ingredienti. Versare il cioccolato intiepidito, aggiungere il sale, il caffè ( o il liquore) e per ultima la farina setacciata. Versare in una tortiera dal bordo basso di 26 cm circa ed infornare a 170°C per trenta minuti circa, comunque fino a prova stecchino. La torta deve rimanere umida ma ben cotta. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.