Torta al cioccolato e melograno

I melograni abbondano in Israele e vengono utilizzati per la preparazione di molti piatti.[...] Il cioccolato è sulla glassa invece che nella torta, il che aumenta il contrasto fra il sapore del cioccolato e quello delle spezie. Servite con crème fraĩche o yogurt greco.

Questa torta mi ha conquistata, inizialmente ero scettica nell'uso del melograno, ma poi mi sono dovuta ricredere. Un dolce umido, ricco di contrasti e decisamente carico nel sapore.

330 g di farina semplice (00)

1 cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di cardamomo in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

270 g di zucchero di canna integrale

1 cucchiaio di melassa di melograno o melassa

100 g di burro squagliato

180 ml di succo di melograno

170 g di zucchero extrafine (io ho usato quello di canna)

6 baccelli di cardamomo triturati

½ cucchiaino di acqua di rose

PER LA GLASSA DI CIOCCOLATO

120 ml di panna doppia (io ho usato quella da montare)

125 g di cioccolato fondente al 70% finemente tritato

I semi di 1 melograno grande

Scaldate il forno a 170°. Ungete uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro o uno stampo a forma di fiore e foderate la base con carta da forno.

Setacciate la farina, lo zenzero, il cardamomo e il bicarbonato in un ampio recipiente. Disponete gli ingredienti secchi a fontana e unite il latticello, le uova, lo zucchero, la melassa e il burro squagliato. Versate nello stampo e fate cuocere per 45 minuti, fino a che la torta sarà ben cresciuta: se infilate uno stecchino al centro, quando lo togliete deve risultare asciutto. Lasciate raffreddare senza togliere dallo stampo.

Per fare lo sciroppo, mettete il succo di melograno, lo zucchero e il cardamomo in un pentolino e portate a ebollizione, mescolando per dissolvere lo zucchero. Fate bollire per 2-3 minuti, poi togliete dal fuoco e aggiungete l'acqua di rose. Passate attraverso un setaccio fine. Lasciatelo raffreddare un poco prima di versarlo sulla torta ancora nello stampo. (Io non ho utilizzato tutto lo sciroppo, decidete voi in base alla morbidezza della torta). Lasciate riposare ancora per 15 minuti e poi tiratela fuori.

Per preparare la glassa, mettete il burro e la panna in un pentolino e portate a ebollizione. Versate il tutto sul cioccolato che avrete messo in un recipiente e lasciate riposare per 1 minuto. Poi mescolate delicatamente fino a ottenere un composto fluido e lucido. Versate subito sulla torta, premendola sui lati con l'aiuto di una spatola, ma lasciando che coli un poco disordinatamente.

Cospargete il tutto con i semi di melograno.

N.B. Io ho preparato la torta il sabato pomeriggio, ma senza glassarla. L'ho coperta con un foglio di alluminio e l'ho messa da parte. Il mattino seguente ho preparato la glassa e l'ho decorata. La torta si conserva tre giorni circa (un contenitore a chiusura ermetica andrà benissimo) e anzi migliora nel gusto!

Ricetta tratta dal libro "il giro del mondo in 80 torte" di Claire Clark Newton Compton Editori