Torta al cioccolato e noci

Squisita torta per gli amanti del cioccolato fondente, perfetta per un compleanno.

Ingredienti per la base:

• 60 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente,
• 100 gr di zucchero di canna,
• 3 uova grosse,
• 50 gr di noci tritate,
• 50 gr di farina tipo 0 oppure di kamut,
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere,
• 90 gr di burro fuso tiepido,

Ingredienti per la crema di burro al cioccolato:

• 125 gr di burro
• 240 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di panna liquida fresca
• 90 gr di cioccolato fondente fuso tiepido.

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

• 150 gr di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente,
• 5 cucchiai di panna liquida fresca.

Preparazione dell'impasto base della torta: Accendete il forno a 180°C, rivestite una tortiera da 24 cm di diametro con carta da forno. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. In una ciotola di media grandezza lavorate i tuorli e lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete mescolando con una spatola le noci tritate ed il cioccolato fuso. In un'altra terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungeteli per metà del composto al cioccolato, unite la farina ed il cacao in polvere, alternando con il burro fuso tiepido, infine incorporate anche gli albumi rimanenti. Mescolate delicatamente in modo da non smontare gli albumi. Versate l'impasto nella tortiera ed infornate cuocendo per 25 minuti al termine dei quali fate la prova dello stecchino, (se estraendolo dalla torta sarà asciutto significa che la torta è cotta). Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti poi rovesciatela su di una gratella, togliete la carta forno e lasciatela raffreddare completamente. Preparate la crema di burro al cioccolato: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per 20 minuti circa. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. In una ciotola lavorate il burro tiepido insieme allo zucchero a velo, aggiungete infine il cioccolato fuso intiepidito ottenendo un composto omogeneo. Tagliate a metà la torta in senso orizzontale e spalmatela con metà della crema al burro formando uno strato il più possibile omogeneo:

Coprite la torta con l'altro disco di pasta, infine spalmatela formando un secondo strato di crema al burro. Ponete la torta in frigorifero mentre preparate la glassa al cioccolato fondente: Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungete la panna liquida tiepida (non fredda di frigorifero), Attenzione questa glassa non deve bollire, nè essere calda perchè dovrete spalmarla su una torta con crema di burro. Infine ricoprite la torta con la glassa, è molto difficile per me arrivare ad un risultato perfettamente liscio ed omogeneo, qualcuno ha dei consigli da darmi in merito? Esteticamente non è perfetta ma il sapore è comunque eccellente! Potete decorare la torta aggiungendo gherigli di noce o noci tritate.

Tags: burro, cioccolato fondente