Torta al cocco (vecchia ma nuova)

Questa torta è del giugno 2010 ma da allora l'ho fatta tante volte ed è stata di ispirazione per molte altre sempre con la ricotta ma con altra frutta fresca e non secca come il cocco.
Ho fatto delle piccolissime modifiche ma l'originale è QUI.
Ingredienti: 
250g di farina 00 
120g di zucchero di canna (Demerara)
250g di ricotta (vedi QUI al n. 25)
40g di burro
3 uova
150r di farina di cocco
150g di latte di cocco homemade (vedi QUI al n. 13) 
1 yogurt magro
1 bustina di lievito per torte salate
vaniglia vera
Preparazione:
Lavorare lo zucchero con le uova, fino a che non sono raddoppiati di volume (vedi QUI al n. 19) . Aggiungere il burro morbido, la ricotta passata in un colino, lo yogurt, il latte e le farine mischiate "a secco" in una ciotola con il lievito o meglio ancora setacciate.
Versare il composto in una teglia quadrata di circa 24 cm e infornare per circa 40 minuti. Farla raffreddare, tagliarla a pezzi quadrati (circa 5x5) e servire.