torta al formaggio ricetta infallibile

Da quando  ho  scoperto la ricetta  infallibile preparo la torta al formaggio sempre più  spesso. L'ultima volta l'ho  servita nel buffet di compleanno di Marco  (ha già  compiuto 8 anni .....sig sob).Mentre i ragazzi erano impegnati con il torneo di Wii ,i grandi  assaggiavano quello che avevo preparato . La torta al formaggio ha avuto un successo enorme  e anche coloro che avevano giurato di non voler prendere niente, si sono concesse una fettina di questa torta sofficissima.....poi hanno confessato  : "Sembrava un pandoro". In effetti  l'aspetto della fetta poteva ingannare  Questa ricetta fantastica è quella che ho trovato nel libro di Anna Scialdone "La pasta madre".Devo confessarvi però che la mia pasta madre è ormai defunta da mesi,ebbene sì ,l'ho uccisa ......lasciandola nel forno che si stava scaldando.Da allora,  per preparare questa torta, commetto un sacrilegio sostituendo la pm con 16 gr di lievito di birra,ma viene sempre bene. La ricetta che avevo io , potete trovarla qui e qua sotto forma di cupcake salati,  non prevede 2 ingredienti che arricchiscono di gusto la torta e la rendono speciale ,a mio avviso:il rosolio di cannella e la cannella ,io metto quella in polvere anzichè le stecche (eh sì, lo dico sempre sono i particolari che fanno la differenza) .
Inoltre nella ricetta  l'autrice  impasta a mano ,mentre io uso sempre la macchina del pane ......non so se otterrei lo stesso risultato senza il mio gioiellino.Fondamentali sono le pieghe di rinforzo che devono essere date all'impasto dopo una prima lievitazione,se ne devono fare almeno per tre volte prima di mettere a lievitare la torta che deve  raggiungere la tipica forma rotonda.E' tutto spiegato in modo dettagliato in questo prezioso libro.In conclusione un successo assicurato !Solo per questo, il libro di Anna Scialdone si merita un posto d'onore tra i miei  preferiti di cucina.