Torta al Limone e Nocciole: mi rimane il profumo

Bellissimi ricordi, un cuore arricchito d’affetto e una valigia di cose buone: questo è quello che mi è rimasto delle mie meravigliose vacanze in Sicilia.

Ricordi immortalati da tantissime foto che ho intenzione di stampare velocemente e che ogni volta che faccio scorrere sul monitor del computer mi catapultano in una “me stessa” diversa, libera da preoccupazioni e con un sorriso spensierato in volto.

E poi ci sono loro, zii e cugini lontani, che ogni volta che rivedo mi riempiono il cuore di amore, come se la lontananza in realtà non ci fosse, e di tanti prodotti tipici. Quest’anno ho portato a casa, come sempre, l’origano, il cimino (sesamo) e una grande forma di primo sale ,tutti usati per “cunzare” il pane con il cimino .

In più un vasetto gigante di olive verdi, che io adoro, la passolina ( o uvetta secca), i mix di erbe aromatiche e peperoncino e una borsa gigante di Limoni raccolti direttamente in campagna dalla zia.

Quanto sono buoni questi limoni voi non potete immaginarlo: una bella lavata alla buccia e via, fettine succose e profumate che rendevano un semplice bicchiere di thè o di acqua frizzante una vera delizia. Purtroppo come tutte le cose siamo arrivati alla fine, così con gli ultimi rimasti, che iniziavano a diventare scuri, ieri pomeriggio, mentre Serena era fuori con le sue amichette (diventa grande!!!!!) io e Greta abbiamo deciso di preparare una semplice Torta che racchiudesse tutto il loro profumo. Un dolce facilissimo da preparare, senza glutine, senza lattosio, senza uova e senza burro, leggero e soffice. L’aggiunta di nocciole trasformate in farina ha reso ancora più rustico questo dolce che stamattina ci ha coccolato per colazione e che oggi ci accompagna per la nostra merenda!

Ingredienti:

1 1/2 bicchiere di farina di riso Pedon
1/2 bicchiere di farina di nocciole (io ho tritato nel mixer delle semplici nocciole)
1 bicchiere di succo di limoni
scorza limoni
1/2 bicchiere di zucchero
2 cucchiai di miele al timo
4 cucchiai di olio di mais
1/2 bustina di Polvere lievitane Decori

In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi e mescolateli bene.

Aggiungete al succo di limone l’olio, mescolate e poi piano piano unitelo agli altri ingredienti lavorando il tutto con una frusta.
Ecco all’opera la piccola chef di casa!

Ungete e infarinate una teglia a cerniera, versate il composto, grattugiate la scorza di un limone e infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornate, fate raffreddare, tirate fuori dallo stampo e spolverate con zucchero a velo!

Se volete una torta più alta usate una teglia di diametro 20. Io l’ho preferita bassa questa volta (diametro 26) perché, per la piccola Greta, è più facile inzuppare fettine di torta bassa nel latte!