Torta al profumo di menta e cocco

Quanto tempo è passato dall'ultima volta che ho preparato un dolce?
Vabbè, i pancakes di sabato mattina non rientrano nel conto!
Non ci facciamo rientrare neanche la crostata che ho preparato per il primo compleanno di Davide.
Insomma... Io una volta sfornavo dolci almeno una volta a settimana.
Ora invece che ho ripreso a lavorare praticamente full-time, tra gli altri impegni quotidiani e primo fra tutti il mio bambino (volete mettere il tempo speso a giocare?), tra una cosa e l'altra il tempo che rimane per preparare un dolce è quasi niente!
Ci si ingegna quindi di notte. Dopo cena. Dopo aver fatto addormentare Davide. Prima di preparargli il cestino per il nido con il pranzo del giorno dopo. Prima di ripiegare i pannolini lavabili. Prima di trascorrere qualche ora con Giacomo, magari a guardare (ronf ronf..) qualche bel film (ronf ronf..)... Ssssi!
Poi metteteci pure il fatto che al momento non ho a disposizione la "mia" cucina. Le mie fruste elettriche, le mie ciotole, i miei tegami, il mio forno. Ecco, tutto questo è un deterrente alla preparazione di qualsiasi cosa!
Però miracolo! alla fine ieri notte ce l'ho fatta lo stesso!
E' che ho trovato una ricettina sfiziosa, veloce e buonissima che richiede il minimo impegno e che garantisce il massimo risultato. Un dolce ottimo da offrire con il thè o delizioso da gustare con un bicchiere di latte freddo (la mia merenda del pomeriggio!).
E se andate oltre all'aspetto un pò "marziano" del dolce, che all'inizio ad essere sinceri ha fatto sorgere qualche titubanza  anche a me, una volta assaggiato penso che mi chiedereste immediatamente la ricetta! Massiccomecheiosonobuona...ve la posto direttamente qui, ora! :-)

Torta al profumo di menta e coccoIngredienti:3 uova3 etti di farina3 etti di zucchero1 vasetto di yogurt al cocco1 vasetto di olio di semi1 vasetto di farina di cocco1 vasetto di menta liquida (quella per fare latte e menta per intenderci)1 bustina di lievito1/2 vasetto di latte

Considerando che la misura del vasetto degli ingredienti è quella del vasetto dello yougurt prendete tutti gli ingredienti e amalgamateli bene insieme dando prima la precedenza allo zucchero con le uova. Imburrate ed infarinate il fondo di un tegame da dolce, versatevi il composto e fate cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 180° C. Fatto!
E grazie mamma del mio collega Stefano per la ricetta!