Torta all’ananas

La torta all’ananas che ho fatto qualche giorno fa è ideale per una merenda light o una colazione sfiziosa, perché – con i suoi colori estivi e sgargianti – riesce a rinfrescare e mettere di buon umore, pur essendo assolutamente priva di grassi. E questo non è poco per un dolce degno di questo nome.

Ho ereditato questa ricetta da mia madre, che la preparava spesso quando ero piccola, ma in questo caso – come faccio sempre quando replico ricette prese da altri – ho aggiunto del succo di mirtillo e delle ciliegie (tanto per riutilizzare la frutta che avevo in casa). Naturalmente, potete decidere se seguire la ricetta base (che è buonissima) o arricchirla anche voi con della frutta di stagione: pesche, albicocche, melone, susine…e chi più ne ha più ne  metta.

Ingredienti:
5-6 fette di ananas (consiglio quella fresca, ma può andare bene anche quella in scatola)
7 cucchiai di zucchero per la copertura al caramello
4 uova
10 cucchiai di farina
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di succo d’ananas (io ho unito 5 cucchiai di succo di ananas e 5 di succo di mirtillo)
frutta fresca a dadini (opzionale)
1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione:
1) Versate 7 cucchiai di zucchero in una teglia aderente per torte e poggiatela sul fornello a fuoco medio, mescolate delicatamente e quando lo zucchero inizierà a cambiare colore (tra il dorato e il bruno) poggiate sul fondo le fette di ananas e spegnete il fuoco.

2) In una terrina capiente, mettete le uova con lo zucchero (gli altri 10 cucchiai che servono per l’impasto), mescolate con una frusta per 3-4 minuti, poi unite il succo di ananas, mescolate, aggiungete la farina setacciata con il lievito vanigliato e girate bene con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

3) A questo punto, se volete, potete aggiungere all’impasto i dadini di frutta fresca a piacere (io ho messo le ciliegie e ne ho messa qualcuna anche sul fondo), mescolate, quindi versate l’impasto nella teglia e infornate (in forno preriscaldato) a 180 gradi per 40-45 minuti (per sicurezza fate sempre la prova dello stuzzicadenti).

4) Una volta cotta, sfornate la torta, lasciatela freddare completamente e con l’aiuto di una palettina, staccate delicatamente la torta dal fondo, poi – utilizzando un piatto da portata – coprite la teglia e capovolgetela. In questo modo, le fette di ananas caramellata saranno in superficie.
Se volete, per rifinirla, potete colare sull’ananas ancora un pò di succo avanzato (se ne avete)…quindi servite!