Torta all’arancia amara Gluten Free

L’arancio amaro,
Citrus aurantium, è un’antico albero da frutto conosciuto anche come melangolo, è assai più rustico di quello dolce ed infatti viene coltivato e usato come portainnesto per molte varietà di agrumi e i suoi frutti sono prevalentemente consumati dall’industria alimentare e farmaceutica. Anche in assenza di frutti l’arancio amaro è facilmente riconoscibile in quanto il picciolo della foglia è “ala- to”, presenta infatti due piccole e sottili escrescenze, del tutto simili a foglioline, che ricordano due piccole ali. (vedi foglia in primo piano della foto qui sotto)

 
In Riviera per tradizione, sono molti gli alberi di arancio amaro coltivati nei giardini. A fine inverno sono ancora carichi di frutti perchè ormai in pochi si dilettano nella preparazione di confetture e marmellate. Ogni tanto arriva qualche arancia in regalo, ne basta anche solo una per preparare una buona torta di cui conservo gelosamente la ricetta regalata da una cara amica. Ottima cuoca e attenta mamma, per la salute delle sue bimbe ha imparato a cucinare gluten free, questa torta infatti non prevede l’uso della farina. Le bimbe, sono ora giovani donne e questa ricetta, come tante che ho raccolto negli anni, porta con se un dolce ricordo!

•1 arancia amara non trattata
•200 zucchero (io utilizzo quello di canna)
•200 mandorle tritate
•4 uova

Cuocete l’arancia in acqua bollente fino a quando diventa molla, occorrerà circa mezz’ora. Fate raffreddare, tagliatela a metà e dopo averla privata dei semi, frullate grossolanamente. In una terrina mescolate a mano lo zucchero con i rossi d’uovo, aggiungete le mandorle tritate, l’arancia frullata ed infine i bianchi montati a neve ben ferma. Versate il preparato in una teglia apribile di 20 cm di diametro sul cui fondo avrete foderato con la carta da forno. Infornare a 200° per circa 25 minuti. La torta conserva un po’ dell’amaro dell’arancia, eventualmente aggiungete un po’ di zucchero…

Attendete che sia completamente fredda e servite dopo avere eventualmente spolverato la superficie della torta con zucchero a velo.