Ebbene, l'altro giorno mi è preso uno struggente desiderio di torta al profumo di arance: sarà il tempo che ormai volge all'inverno, l'aria di Natale che prepotentemente e, forse con troppo anticipo, si respira già sta di fatto che frugando tra le tante ricette, i libri, i ritagli di giornale, questa ricetta l'ho trovata nella sempre affidabile "Enciclopedia della cucina italiana" .
75 gr di farina125 gr di mandorle20gr di burro4 uova2 arance biologiche125 gr di zucchero1/2 bustina di lievito per dolci1 cucchiaino di cannella in polvere
- grattugiare la scorza delle arance,
- spremerne il succo ( nel caso di arance molto grosse usare il succo di una sola arancia),
- lavorare le uova con lo zucchero sino ad avere ottenuto un composto chiaro e spumoso,
- unire la scorza delle arance,
- tritare le mandorle,
- mescolare il succo delle arance con le mandorle tritate,
- unire il tutto alle uova,
- aggiungere, poco ala volta la farina ed il lievito,
- infine unire i bianchi d'uovo montati a neve,
- imburrare una teglia di diametro di cm 24, versare il composto,
- cuocere al forno preriscaldato a 180° per 40 minuti,
- spegnere il forno e fare raffreddare per 10 minuti,
- sfornare e cospargere con zucchero a velo e una piccola spolverata di cannella.