Torta alla ricotta

Sabato ho preparato una torta alla ricotta molto leggera e saporita. Mi piace fare questa torta nei mesi estivi perchè non contiene cioccolato o creme varie che rischiano di "colare" o subire strani processi di alterazione se non conservata in frigo.
E' l'ideale per la colazione, ma è anche un buono spuntino!

Torta alla ricotta

Lo strato di ricotta tra i due strati di pasta rende la torta buonissima!

Torta alla ricotta
Per la pasta frolla:
350 g farina
100 g burro
150 g zucchero
2 uova intere
1/2 bustina di lievito 
Per il ripieno:
150 ricotta
100 g zucchero
Preparare la pasta frolla impastandola sul tagliere e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per almeno 1/2 ora.Nel frattempo preparare il ripieno mescolando con un cucchiaio ricotta e zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Accendere il forno a 180°(un po' meno per chi ha il forno ventilato).Togliere dal frigo la pasta frolla e reimpastarla brevemente. Dividere l'impasto in due parti uguali (riavvolgere nella pellicola la parte di impasto che non si utilizza altrimenti rischia di seccarsi) e stenderne uno nella tortiera. Io lo stendo direttamente con le mani nella tortiera perchè faccio prima, ma in teoria bisognerebbe tirarlo col matterello e poi adagiarlo nella tortiera.Una volta stesa la pasta, va coperta con il ripieno di ricotta e zucchero.A questo punto ci sono 2 opzioni per procedere l'altra parte di impasto (con la quale ricopriremo il ripieno):- Opzione 1: passarlo nel passaverdure - Opzione 2 (per chi come me non è dotata di passaverdure): spezzettare con le mani la pasta in modo da ottenere delle specie di briciole di pasta.Con quanto ottenuto ricopriamo lo stato di ricotta e zucchero.In forno a 180° (un po' meno per chi ha il forno ventilato) per 40'.