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Torta cappuccina

Da Kiara76
TORTA CAPPUCCINA
                                     per l'alzatina
                                Le Arti  oggettistica

Non ero a conoscenza di questo dolce  fino a che mia mamma un giorno non mi chiese se avevo la ricetta di questa torta Cappuccina, la scoprì per caso entrando in un panificio e subito s'innamorò, fu così che iniziai la ricerca nel web per trovare la ricetta, anzi "una" ricetta che potesse avvicinarsi il più possibile all'originale.

Purtroppo di questa torta non si sa molto se non che è originaria di Modena, la vera ricetta credo che sia anche difficile da reperire, io ho trovato una versione qui e devo dire che mi è piaciuta davvero molto.

INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm.

per la frolla
200gr.di farina00
1 pizzico di sale
75gr.di zucchero
75gr.di burro
2 tuorli d'uovo
3/4 cucchiai di acqua fredda
per la crema frangipane:
125gr.di mandorle
40gr.di farina00
2 uova
125gr.di burro morbido
125gr.di zucchero
1 stecca di vaniglia
1/2 fialetta di aroma alla mandorla
per il ripieno:
marmellata di amarene
per la guarnizione:
30gr.di mandorle a lamelle
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti avendo cura di usare burro e acqua ben freddi.
Dare all'impasto la  forma di una palla e riporre il tutto in frigorifero per 30minuti.
Mentre la pasta riposa, preparare la crema frangipane.
Tritare finemente le mandorle fino a ridurle in farina, a parte montare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere i semi di vaniglia e l'aroma alla mandorla.
Continuare a sbattere con le fruste elettriche fino ad amalgamare bene il tutto.
Unire le uova uno alla volta, e infine le farine, mescolare dall'alto verso il basso e  riporre la crema in frigorifero.
Riprendere la pasta frolla e stenderla in uno stampo a cerniera da 22 centimetri di diametro, velare il fondo con la marmellata, togliere la crema frangipane dal frigorifero e versare sopra alla frolla, ricoprendo la marmellata.
Cospargere in fine la superficie con le mandorle a lamelle ( io non le avevo e ho usato la granella di mandorle) e infornare a 180° per 40 minuti a forno statico.
Lasciare raffreddare e cospargere poi di zucchero a velo.

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