Torta caprese classica

Ingredienti per una torta da 26 cm. di diametro 300 g mandorle (ne’ tostate, ne’ spellate) 250 g cioccolato fondente 250 g burro morbdo 200 g zucchero 5 uova zucchero al velo per guarnire Preparaziome Separare gli albumi dai tuorli. Accendere il forno e portarlo a 180°. Fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde. Tritare le mandorle nel mixer ottenendo una polvere non eccessivamente fine. Montare il burro a spuma con 150 g zucchero. Sempre montando aggiungere un tuorlo alla volta. Aggiungere il cioccolato fuso e intiepidito e le mandorle. Montare a neve gli albumi con il resto dello zucchero. Incorporare una cucchiaiata di albumi montati al composto al cioccolato per ammorbidirlo. Aggiungere quindi il resto degli albumi mescolando con una spatola e facendo attenzione a non smontarli. Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno oppure preventivamente imburrata ed infarinata. Cuocere in forno (preriscaldato a 180°) per circa un’ora. Verificare la cottura con la prova stecchino. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella. Servire cosparsa di zucchero al velo.