Torta "coccola di cocco" vegan

  
   Questa ricetta è per gli amanti del cocco!

Ingredienti:

•   50 ml. latte di soja
• 100 ml. olio di semi
•     1 cucchiaino di succo di limone
•   15 gr. lievito per dolci.
• 100 gr. farina 00 BIO
•   50 gr. farina di cocco
•   50 gr. amido di mais
• 150 gr. zucchero integrale di canna BIO
• 125 ml. crema di cocco
•     1 pizzico di sale 

Per la farcia:

• 100 ml.crema di cocco
•   50 ml. latte di soja o avena
•   20 gr. amido di mais.
•    scorza di limone 
•   50 gr. di zucchero integrale di canna BIO
•  100 gr. Cocco rapè tostato per decorare

Preparazione:

Emulsionate con l'aiuto di un minipimmer o fruste il latte di soja, olio di semi, cucchiaino di limone e 50 gr. di zucchero finché non diventi una crema densa e ferma (tipo una maionese).
Setacciate la farina 00, l'amido e il lievito per dolci e unite la metà al composto che avete fatto.
Sbattete e amalgamate per bene.
Aggiungete la crema di cocco  e continuate a sbattere il composto.
Ora incorporate  il resto delle farine.
Foderate uno stampo con carta da forno e versategli dentro il composto.
Preriscaldate il forno a 160°C    e infornate per 22-25 minuti o fino a cottura ultimata (prova dello stecchino)
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare.

Preparazione della farcia:

 Mettete a cuocere  la crema di cocco, il latte di soja o avena, la scorza di limone  e lo zucchero e l'amido di mais, portate a bollore.
 Lasciate cuocere il tutto, mescolando fino a che diventerà tipo crema pasticcera
Ritirate la crema dal fuoco  e lasciatela raffreddare.
Una volta raffreddata, spalmate bene la crema sulla superficie della torta e poi cospargetela di cocco rapè tostato.
Una delizia! tutta Cocco e tutta VEGAN!