Torta Colomba

La chiamo così perché la Colomba è un lievitato, questa invece è la versione con il lievito per dolci, con l'impasto liquido come quello di una torta e non "pirlabile". 
Buona come può esserlo una torta, sebbene la forma, il profumo e la glassa di copertura sanno di colomba, la consistenza è un pò spugnosa. 
A vantaggio di questa ricetta, innanzitutto il tempo, questa si prepara in 1 ora, comprese preparazione e cottura, ed inoltre si mantiene bella morbida per quasi 1 settimana. L'ho voluta provare dopo che una mia collega mi ha chiesto perché mai perdessi 2 giorni per fare le colombe quando lei invece con questa ricetta aveva avuto un buon risultato senza troppi sforzi, Provare per credere! Ma ricordate questa non è la vera Colomba, però è sempre meglio di quelle industriali. 
INGREDIENTI per 1 colomba da 750 grammi: 

• 350 grammi di farina
• 200 grammi di zucchero 
• 100 grammi di burro 
• 3 uova
• 200 ml di latte tiepido 
• scorza grattugiata di 1 limone
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di sale 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 100 grammi di zucchero a velo 
• 100 grammi di mandorle tritate
• 1 albume 
• mandorle intere e a scaglie
• zucchero in granella

Lavorare lo zucchero con il burro, aggiungere quindi i tuorli, poi il latte ed infine la farina, le scorzette grattugiate, il lievito, il sale e gli albumi montati a neve. Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.Preparare la glassa mescolando l'albume con le mandorle tritate e lo zucchero a velo.  Dopo i primi 30 minuti estrarre la colomba e versarci sopra la glassa, cospargere di mandorle e granella di zucchero e reinfornare per circa 15 minuti. 

la glassa