Torta con lamponi / Raspberry cake recipe

Ingredienti: 150 gr di farina di riso 100 gr di farina 00 50 gr di maizena 150 gr di zucchero semolato 3 uova intere 1 bustina di lievito per dolci 80 gr di margarina vegetale scorza di 1 limone non trattato latte di soia 150 gr di lamponi freschi o surgelati sale fino
Procedimento: Sbattere in una terrina le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Sciogliere la margarina con ½ bicchiere di latte e unirlo al composto precedente. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e gradualmente le farine con il lievito. Mescolare per bene tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto corposo e liscio. Foderare la tortiera circolare con carta forno e versare la pastella. Livellare e infornare a 180°C nel forno già caldo per circa 40 minuti. Una volta cotta, mettere da parte a raffreddare. Prendere una padella e scaldare i lamponi con una noce di burro, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di zucchero semolato. Dopo un paio di minuti distribuire il composto di lamponi sulla superficie della torta. Terminare con una leggera spolverata di zucchero a velo.
ENGLISH VERSION
Ingredients: 150 gr (5,3 oz) rice flour 100 gr (3,5 oz) all-purpose flour 50 gr (1,8 oz) potato starch 150 gr (5,3 oz) caster sugar 3 large eggs 1 pack of yeast 80 gr (2,8 oz) vegetable margarine 1 biologic lemon soya milk 150 gr (5,3 oz) fresh or frozen raspberries fine salt
Method: In a mixing bowl beat energically the eggs with sugar and a pinch of salt. Melt the margarine with ½ glass of milk and combine. Add grated lemon zest, flours with yeast. Mix well until combined and smooth. Lined the cake tin with greaseproof paper and pour the mixture, flatten and bake at 356°F for 40 minutes. Once cooked, let it cool. In the meantime, heat gently the raspberries with a nut of butter, the juice of ½ lemon and 2 tablespoons of caster sugar. Top the cake with the hot raspberries and dust with icing sugar.
Francesca Maria