Torta con pasta di mandorle

Ingredienti (per teglia 18 cm di diam.):
1 panetto da 100 gr di pasta di mandorle
80 gr di zucchero
125 gr di burro, a temperatura ambiente
3 uova, a temperatura ambiente
85 gr di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero, acqua, mandorle a lamelle e zucchero a velo per completare q.b.
succo di mirtillo Sarchio
Preparazione:
Lavorare bene lo zucchero con la pasta di mandorle, facendo in modo che questa si disfi del tutto (per questa operazione, e' meglio usare il Kitchen Aid piuttosto che lo sbattitore elettrico).

Unire il burro morbido e l'estratto di vaniglia e sbattere bene finche’ l'impasto non risulti omogeneo e cremoso.

Unire le uova una alla volta, mescolando bene prima di unire il successivo.
Alla fine aggiungere la farina, setacciata insieme al lievito e al sale.

Mescolare bene, poi versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato, e cuocere a 160 per un’ora e 15 minuti circa.

Far raffreddare la torta su una grata.
Nel frattempo tostare nel forno delle mandorle a lamelle e preparare una leggera bagna sciogliendo in un pentolino due cucchiai di zucchero con un po' di acqua.

Pennellare con questa la superficie della torta, poi cospargerla con le mandorle e alla fine spolverare di zucchero a velo (oppure, piu' semplicemente, omettere la copertura di mandorle e spolverare solo di zucchero a velo).


Servire con lo succo di mirtillo o con un'altra salsa a piacere.
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