Torta Cuore di pesche alle mandorle

 Cuori di pesca alle mandorle 

dosi per 2 cuori
per la pasta
320 g di farina
200 g di mandorle pelate
250 g di burro
200 g di zucchero
5 rossi d'uovo
30 g di burro per imburrare
per il ripieno
un chilo e mezzo di pesche mature
oppure un chilo di pesche sciroppate
200 g di panna
4 uova
100 g di mandorle tritate
250 g di zucchero

Togliete il burro dal frigorifero un'ora prima di usarlo.
Frullate o tritate le mandorle in modo da ridurle a farina.
Preparate la pasta impastando rapidamente la farina, la farina di mandorle,
il burro, lo zucchero e i rossi d'uovo.
Foderate due stampi a forma di cuore con la carta da forno e imburrateli bene.
Dividete la pasta in tre parti, stendetene due con il matterello e
foderate il fondo e i lati degli stampi.
Tagliate con la spatola la pasta eccessiva e pizzicate i bordi delle crostate.
Sbucciate le pesche (oppure scolatele bene, se usate le pesche in scatola)
e tagliatele a pezzetti.
Unite le pesche, la panna, le mandorle, lo zucchero, le uova e frullateli.
Versate il composto negli stampi fino a raggiungere quasi il bordo.
Prendete la pasta rimasta e ritagliate 8 cuoricini.
Ponete 4 cuoricini sulla superficie di ogni stampo:
posateli delicatamente in modo che non vadano a fondo.
Fate cuocere le torte in forno a 180° per un'ora.
Fatele raffreddare e quindi toglietele dallo stampo, capovolgendole
delicatamente  su di un piatto.
Avvolgete le crostate in un foglio di pellicola.
Si conservano per 7-10 giorni.