Torta delle rose

Buona domenica amici …
In occasione della festa della mamma oggi vi proponiamo la torta delle rose a forma di cuore, facendo gli auguri a tutte le mamme … Questo dolce è buonissimo e può essere gustato in tante occasioni ...
  Torta delle rose
Ingredienti:
Per il fermento:
75 gr. di farina 00
½ cubetto di lievito di birra
50 ml. di acqua tiepida

Per l’impasto:
75 gr. di farina 00 del Molino Chiavazza
125 gr. di farina manitoba del Molino Chiavazza
55 gr. di zucchero
25 gr. di burro
pizzico di sale
1 uovo intero
50 ml. di latte
125 gr. di burro (per i giri della sfogliatura)

Per la crema:
250 ml. di latte
mezza stecca di vaniglia
13 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
35 gr. di farina

Per la finitura:
glassa bianca
Preparazione:Prepariamo in una ciotola il fermento con la farina mescolata all’acqua tiepida dove sarà stato sciolto il lievito di birra. Lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare sino a che non avrà raddoppiato il volume.Mettiamo poi sul tavolo le due farine, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il pizzico di sale, l’uovo intero, il latte e uniamo il fermento preparato. Impastiamo amalgamando bene il tutto.Prendiamo ora il burro per la sfogliatura, lo fasciamo con la pellicola e battendolo con il mattarello cerchiamo di appiattirlo ottenendo una sfoglia rettangolare. Riponiamolo poi in frigo.Stendiamo l’impasto a forma di rettangolo e incorporiamo il burro, piegandolo e subito dopo facciamo un'altra piegatura, girando il verso della pasta.

Mettiamo in frigo coperto per una mezz’ora.Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera; mettiamo in un pentolino il latte, lo zucchero (50 gr.), la vaniglia, il burro e portiamo il tutto in ebollizione.In un altro recipiente mettiamo invece le uova, lo zucchero (50 gr.) e la farina, mescoliamo bene il tutto e lo andremo ad aggiungere al pentolino dilatte in ebollizione(dopo aver tolto la stecca di vaniglia), lasciamo riprendere il bollore continuando a mescolare, poi spegniamo il tutto e facciamo raffreddare.Riprendiamo quindi la pasta e la stendiamo nuovamente battendola con il mattarello, in un rettangolo uguale a quello ottenuto prima, ma nel verso opposto, piegandola e sovrapponendola come nella foto.


Questa operazione la dobbiamo fare 3 volte e ogni volta la pasta deve riposare in frigo coperta per mezz’ora.Dopo aver finito i famosi “giri”stendiamo la pasta mantenendo il solito rettangolo, ma più sottile che cospargeremo di crema pasticcera.

Lo arrotoliamo poi su se stesso e tagliamo delle fette dal rotolo formato che andremo a disporre in una teglia.

 In questo caso abbiamo usato quella a forma di cuore della Guardini.

PRIMA DELLA LIEVITAZIONE

Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora circa.

DOPO LA LIEVITAZIONE

Mettiamo poi in forno a 200° per 20 minuti controllando.Sforniamo, lasciamo raffreddare, adagiamo la torta su un piatto e coliamo di glassa bianca o la pennelliamo di gel per dolci quello trasparente. Ottima torta sia per la colazione o una merenda accompagnata da una tazza di tè.


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