Torta di banane rovesciata

In tutti gli anni di acquisto smodato di libri e riviste di cucina, solo uno è riuscito ad avere la mia fiducia, nel tempo. A darmi la garanzia che seguendo la ricetta avrei ottenuto esattamente quello che vedevo nella loro bella foto patinata #spoiler alert: pubblicità esplicita# Cucina no problem.
Un giornaletto minuscolo, economico .. ma che non sbaglia un colpo. Tra l’altro da sempre siamo stati in sintonia, se pensavo di voler tentare una ricetta ecco che il mese successivo me la trovavo stampata corredata di foto, dettagli e trucchetti. Magia!

Questa torta è presa dai miei archivi personali, ovvio che non posso conservare ogni giornalino comprato negli ultimi 15 anni, faccio una selezione e la tengo da parte. Spulciando la suddetta selezione ho ritrovato questa torta, praticamente una rivisitazione della tarte tatin, dove al posto delle classiche mele c’è la banana in accostamento al cacao che, come si dice, è la morte sua. Tutto tenuto insieme da uno strato di caramello che si fonde con le banane e il cacao. Divina!

Torta rovesciata alle banane

per la frolla al cacao
250 gr farina
125 gr burro
125 gr zucchero
20 gr cacao
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo (se piccolo aggiungi 1 tuorlo)

per il ripieno
3 banane non troppo mature
1 lime
50 gr burro
50 gr zucchero

Prepara la frolla: in una ciotola mescola la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungi il burro freddo tagliato a tocchetti e lavora velocemente con le mani fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Aggiungi l’uovo e lavora fino ad ottenere una palla. Schiacciala e avvolgila nella pellicola, fai riposare in frigorifero almeno mezz’ora.

Preleva la scorza del lime e tienila da parte. Sbuccia le banane, tagliale a metà nel senso della lunghezza ed irrorale con il succo del lime.

Prepara il caramello. Usa uno stampo che sia adatto sia al forno che al fuoco diretto (il mio è di vetro ma va bene anche di alluminio). Metti nello stampo lo zucchero e il burro e fai sciogliere sul fuoco, senza mescolare ma muovendo lo stampo orizzontalmente. Lascia cuocere fino a quando avrai un caramello di un bel colore ambrato.

A questo punto adagia le banane sul caramello e lascia raffreddare.

Stendi la frolla in un disco dello spessore di circa 3-4 mm, appoggialo sulle banane e aiutandoti con una forchetta rincalza i bordi all’interno dello stampo.

Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti. Lasciala intiepidire leggermente, rovescia sul piatto da portata e spolverizza con la scorza del lime.

Devo fare però un appunto a Cucina no problem .. mi sono fidata delle quantità indicate (v. la fiducia cieca che si sono guadagnati negli anni): 3 banane. Però se vogliamo andare per il sottile nella torta della foto ne hanno usate ben 4 e mezzo!