Torta di carciofi

Come già detto in passato, sotto casa abbiamo la fortuna di avere un fantastico mercatino rionale di frutta e verdura, con banchi di pesce fresco, pane e focaccia, carni e latticini, in un mondo fatto di colori, profumi, odori e attrattive culinarie. Per fortuna andiamo a fare la spesa di mattina presto prima di andare al lavoro, altrimenti verso l’ora di pranzo le tentazioni gastronomiche sarebbero tali da non poter ragionare lucidamente ;) Nel giro abituale di qualche mattina fa, abbiamo nuovamente preso dei fantastici carciofi che sembravano aspettare solo noi, così dopo le farfalline di uno dei nostri ultimi post, la ricetta che vi proponiamo oggi è una vera delizia. I carciofi sono i protagonisti e la torta salata può essere utilizzata come antipasto freddo o secondo tiepido.
Buona giornata a tutti !!!
   Torta di carciofi
Ingredienti:
Per la pasta:
250 gr. di farina 00
mezzo bicchiere d’olio d’oliva
acqua tiepida q.b.
sale
Per il ripieno:
3 carciofi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 uova grandi
150 gr. di ricotta
70 gr. di parmigiano grattugiato
olio d’oliva
sale
Preparazione:
Mettiamo sulla tavola la farina a fontana uniamo l’olio d’oliva, aggiungiamo il sale e impastiamo il tutto con l’acqua tiepida, formando una palla che lasceremo riposare coperta.Puliamo i carciofi, la cipolla e tagliamo tutto a fettine abbastanza sottili che andremo a rosolare in una padella con olio e lo spicchio d’aglio. Saliamo, uniamo acqua tiepida quasi a coprirli e lasciamo cuocere coperto per circa 15 minuti. Quando sono cotti e raffreddati, togliamo lo spicchio d’aglio, uniamo le uova, il parmigiano e la ricotta schiacciata con una forchetta, mescoliamo il tutto e aggiustiamo il sale.Stendiamo ora la pasta con il mattarello in due belle sfoglie, ungiamo d’olio una teglia e posiamo la prima con i bordi che fuoriescano dal tegame, adagiamo su questa il ripieno ottenuto livellandolo per bene, veliamo la superficie con l’olio e chiudiamo con la seconda sfoglia.Premiamo bene i bordi cercando di fare uscire l’aria, ritagliamo la pasta in eccesso e pieghiamo i bordi delle due sfoglie in modo obliquo per formare la coroncina del bordo.Ungiamo uniformemente la superficie della torta e inforniamo a forno caldo 200° per 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180° per altri 10 minuti.

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