Torta di carote

Le carote sono preziose per l'alimentazione dell'uomo, ricche di sali e di vitamine, specialmente se consumate crude...ma cosa ne dite di gustarle preparando una bella torta?
Vediamo cosa occorre:

• 300 gr di carote novelle molto tenere
• 300 gr di mandorle
• 300 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 4 amaretti
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 4 uova
• un pizzico di sale
• una noce di burro per imburrare la tortiera 
• zucchero a velo per la decorazione

Preparazione.
Pestate gli amaretti e riduceteli in polvere. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di circa 24 cm. Raschiate le carote, lavatele e grattugiatele usando una normale grattugia. Scottate le mandorle un attimo in acqua bollente, sbucciatele, ponetele in forno ad asciugare e tritatele finemente.

Raccogliete in una terrina i tuorli, unitevi lo zucchero e sbattete fino a quando saranno divenuti gonfi e spumosi; unitevi le carote grattugiate, la farina mescolata con il lievito, le mandorle tritate e gli amaretti.
A parte montate gli albumi unendo anche un pizzico di sale che aiuterà a gonfiarli e incorporateli al composto mescolando delicatamente. Versate il composto nella tortiera e mettete in forno, capovolgetela su un piatto da portata e lasciatela raffreddare. Spolverizzatela con lo zucchero al velo.