Torta di carote e mandorle

Buon giorno e buona domenica!
Questa qui sopra è la torta di carote più buona del mondo, giuro!
Non troppo dolce, umida al suo interno anche dopo 3 giorni e con una glassa croccantina in cui affondare i denti, che ve ne pare??
E’ il risultato del riadattamento di più ricette diverse con qualche aggiunta tutta mia (glassa di zucchero e mandorle al posto del formaggio cremoso, farine miste al posto della classica 00, più carote e meno zucchero, ecc…), la rifarò sicuramente anche perché ha superato la prova del nove: è piaciuta anche a mio papa’! (che lui invece di solito è uno solo da torte cioccolatose o cremose)
Tra l’altro è veloce e semplice anche da preparare, forse il lavoro più lungo sono le carote grattugiate, ma se userete il robot come ho fatto io non ci impiegherete più di 1 minuto ad avere mezzo chilo di carote a fiammifero!
Un altro segretuccio è quello di utilizzare una parte di farina di mandorle nell’impasto, questo aiuterà la torta a rimanere umida e soffice anche dopo qualche giorno; inizialmente volevo aggiungere anche il classico vasetto di yogurt che unisco sempre agli impasti, ma ho fatto bene a non farlo, non ce ne è stato assolutamente bisogno e il risultato finale rischiava di diventare forse troppo liquido..!
Anche la glassa è una mia variante, la versione originale americana vorrebbe come copertura una crema di formaggio cremoso ma, visto che a me non piace, ho optato per la glassa classica e pronta in 1 minuto, che potete aromatizzare e decorare come più vi piace
Tic Tac, Tic tac! Ormai manca ufficialmente meno di 1 mese al matrimonio!
Ormai è tutto pronto ma un milione di cosine sono ancora da sistemare, bisogna fare tutti i fiocchetti alle confezioni delle bomboniere, devo decorare la cornice per il photo booth, devo ancora fare le wedding wands e devo fare anche la cosa più spaventosa: la sistemazione dei posti a tavola!
E cosa mi manderà ancora più nel panico da ultimo minuto?? Ma un bel viaggio di lavoro di una settimana proprio 1 settimana prima del lieto evento naturalmente!
Mi sa che a 'sto giro sarò un po' troppo agitata anche per riuscire a godermi Sin City... l'unica cosa positiva? L'accesso ai supermercati americani, ho già pronta la lista della spesa: la brining bag per il tradizionale tacchino di novembre, ovviamente fiumi di sciroppo d'acero, la cranberry sauce e un sacco di altre cose, quindi... vediamo il lato positivo!
Pronti con ciotola e spatola?
Ingredienti:
150 gr di farina di mandorle 150 gr di farina 00 50 gr di farina integrale 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci 500 gr di carote a fiammifero 250 gr di zucchero di canna 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino abbondante di cannella 1 pizzico di sale 4 uova 350 ml di olio di semi d'arachide
per la glassa:
100 gr di zucchero a velo 2 cucchiai di acqua fredda 1 cucchiaino scarso di succo di limone 1 manciata di nocciole e mandorle tritate grossolanamente
In un'insalatiera mettete le farine, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale, poi mettete da parte.
Nella ciotola del KA, o del vostro robot, lavorate con la frusta le uova con lo zucchero per 5 minuti, devono diventare belle spumose; continuando a sbattere unite adesso a filo l'olio, poi spegnete e aggiungete le carote e il miscuglio di farine.
Continuate a lavorare con la frusta l'impasto finchè questo non è bello uniforme e ha incorporato tutta la farina.
Scaldate il forno a 180°, imburrate & infarinate una teglia, e versate l'impasto al suo interno.
Cuocete per 45 minuti circa ricordandovi, come sempre, di non aprire mai lo sportello se non dopo almeno i primi 25 minuti; fate la prova dello stecchino: deve uscire asciutto.
Spegnete il forno e lasciate la torta al suo interno per altri 15 minuti con lo sportello aperto, poi tiratela fuori e fate ben raffreddare.
Sformate la torta e mettetela in un piatto da portata, tritate grossolanamente (anche al mortaio o con l'aiuto di una bottiglia) le nocciole e le mandorle e mettete da parte; in una ciotola versate lo zucchero a velo e l'acqua, lavorate velocissimi con un frustino a mano finchè non ottenete una bella glassa liscia e lucida, aggiungete il limone che gli darà un profumino particolare e versatela immediatamente sulla torta aiutandovi a ricoprirla tutta con una spatola. Versate subitissimo la frutta secca sbriciolata e attendete che si indurisca leggermente.
Pronti a gustarla??