Torta di carote light

Ingredienti per 8 persone:
-1 kg di carote -100 g di farina integrale per dolci -2 uova -1 cucchiaio di miele di acacia -1 bustina di lievito vanigliato -1 baccello di vaniglia -1 pezzetto di cannella -1 pezzetto di scorza di limone biologico
Per la decorazione:
-30 g di zucchero a velo vanigliato
PREPARAZIONE
Raschiate le carote, spuntatele e lavatele. Tagliatele a pezzetti e mettetele in una casseruola coperte con acqua fredda. Unite la vaniglia, la cannella, la scorza di limone lavata e un pizzico di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti circa o fino a quando le carote saranno morbide. Lasciatele raffreddare, poi scartate le spezie e la scorza di limone. Scolate le carote e frullatele fino a ridurle in puré. Aggiungete i tuorli, il miele, il lievito e la farina e continuate a frullare fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola montate gli albumi e amalgamateli al composto. Accendete il forno a 180 °C. Ricoprite con carta forno uno stampo di 20 cm circa di diametro. Versatevi il composto di carote, livellatelo e cuocete nel forno già caldo per 45 minuti circa. Sformate il dolce e lasciatelo raffreddare sulla gratella. Cospargete con lo zucchero a velo e servite.
foto e ricetta tratte dal web