Torta di carote, ricotta e mandorle

C'è qualcosa di estremamente coccoloso, per me, in un dolce impastato con la farina di mandorle: quella morbidezza umida, sabbiosa, avvolgente, e quell'aroma così speciale, così morbido.
Da bambina amavo le Camille, e non sono mai riuscita a riprodurre quel sapore così unico da farti chiudere gli occhi mentre le mangi.
Ciò non toglie che di dolci alle carote ce ne sono tanti, e molto buoni, ed io di tanto in tanto provo a farli. Oggi avevo un pò di ingredienti da eliminare, per il caldo, per le partenze frequenti, e per voglia di preparare un dolce buono, da merenda.
E così nasce lei, la torta con carote, ricotta, e mandorle. E' molto semplice da preparare, non richiede particolre abilità, ma il risultato è garantito. Credo che la ricotta dia un tocco in più ai dolci, e con questi ingredienti è un matrimonio perfetto. Datele il giusto tempo di cottura, deve risultare umida ma cuocere bene.
E' un pò invernale, forse? Avete ragione. Ma servitela con una pallina di gelato alla vaniglia ed un filo di cioccolata liquida, fredda, e ne parliamo. Accomodatevi ;-)

• farina 00, 200g
• ricotta di pecora, 200g
• carote, 200g
• uova, 3 medie
• zucchero semolato, 160g
• mandorle sgusciate, 100g
• amaretto, 1 bicchierino 
• lievito per dolci, 1 bustina 
• burro per imburrare
• zucchero a velo e limone per decorare

Mettete nel robot da cucina la farina, le carote, la ricotta, le uova e lo zucchero.
Frullate alla massima velocità, aggiungendo il liquore a filo.
Unite infine il lievito, e mixate finché non ottenete un composto morbido.
Ungete uno stampo da 24-26cm e versatevi l'impasto.
Infornate a 180° per un'ora, spegnete dopo aver fatto la prova stecchino, e lasciate raffreddare progressivamente, in forno, e poi a temperatura ambiente.
Sformate una volta fredda.
Servite con una glassa di zucchero e limone.