Torta di carote senza glutine e senza mandorle

La ricetta di questa torta di carote senza glutine e senza mandorle l’ho rubata a mia mamma. La preparava quando eravamo piccoli e noi la chiamavamo la “torta gialla” per il caratteristico colore. Ovviamente non ci diceva che nella preparazione venivano usate le carote, altrimenti non l’avremmo mangiata. Eliminava poi le mandorle, perché si sa che possono creare allergia, specie nei bambini piccoli.

La ricetta che propongo è leggermente diversa perché usa l’olio d’oliva anziché il burro e aggiunge un po’ di scorza d’arancia per renderla più profumata.

Ingredienti

300 gr di farina senza glutine
300 gr di carote
180 gr di zucchero
90 gr di olio extravergine d’oliva
3 uova
1 bustina di lievito colombo
1 pizzico di sale
succo e scorza d’arancia

Lavate, sbucciate e tritate nel mixer le carote. Sistemarle in un colino e spremerle per togliere l’acqua in eccesso. Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia di carta da forno del diametro di 26 cm. Sbattere bene le uova intere con lo zucchero, aggiungere l’olio poco alla volta, le carote tritate, il sale e il succo e la scorza d’arancia. Infine aggiungere il lievito e mixare bene. Versare l’impasto nella teglia e cuocere per circa 30-40 minuti.

Se preferite la ricetta con le mandorle basta aggiungere 50 gr di farina di mandorle all’impasto.