Torta di carote vegetariana

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di carote (possibilmente novelle)
• 150 g di miscela di cereali in fiocchi e frutta secca
• 150 g di zucchero grezzo
• 100 g di farina di grano integrale, farina bianca
• 60 g di burro
• 4 uova
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• sale

Come si prepara:

1. Raschiate le carote, lavatele sotto l’acqua corrente, grattugiatele finemente e mettetele in una terrina; unitevi i tuorli, lo zucchero, la farina mescolata con il lievito, il burro (tranne una noce che serve per imburrare lo stampo) che avrete fatto fondere e la miscela di cereali e frutta secca. Mescolate bene
2. Unite agli albumi rimasti un pizzico di sale, montateli a neve e incorporateli delicatamente al composto, mescolando piano dal basso verso l’alto per non smontarli.
3. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di circa 22 cm di diametro; trasferitevi il composto e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti.
4.  A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta prima di sformarla.
5. A piacere servitela spolverizzata con altro zucchero grezzo.